文档介绍：新时代的生鲜盈利模式目录一、生鲜行业发展趋势二、生鲜运作模式分析三、生鲜体系标准化建立2形象层行为层核心层执行层采购体系建立……配送体系建立……营运体系建立……市场竞争的最高层次是文化竞争!精神层理念层企业生鲜文化的三个层次企业标志生鲜标准化的培训层次3生鲜标准化的培训层次食品技术系加工技术系配送系生鲜技术系总结独特生鲜经营理念联营转自培训全方位传承生鲜技术技术研发与复制核心竞争能力塑造经营理念、经营技术4营运标准化分析系统的建立陈列标准化的建立订货系统的建立损耗控制标准化(损耗思维、利润思维、发展思维)5收入人口顾客需求恩格尔竞争对手城市规划银行分析系统分析企业标志销售额采购、配送、信息等都是为陈列服务的(后台)是关键营运部门必须要了解你的商圈顾客现实需求和理想需求分析系统是为陈列服务的陈列是服务顾客视觉感受到营运标准化6各课开店标准化蔬果课肉品课面包课熟食课水产课各课陈列标准化灯光道具商品光的利用风格氛围无论是重叠还是遗漏,都将影响论据的逻辑,降低对中心思想的支持重点个性营运标准化营运标准化7半自动订单监控系统到达配送或采购配送能力采购商品到货率订货系统集团生鲜数据监控室分析员调查员核查员节日当季促销天气价格月平均销量营运标准化SGS国际生鲜管控体系8大家有疑问的,可以询问和交流可以互相讨论下,但要小声点损耗定义损耗管控目标属性包装合理范围鲜度管理温度湿度风速损耗管控的目标是如何让销售额扩大包装商品是有效减少损耗的方法之一相对湿度较高、空气流速较低损耗才能降到最低程度了解商品属性,针对不同的商品采取不同的管控方法营运标准化损耗标准化盘点是查找损耗的主要方法10