文档介绍：,.为切实加强我县中小学幼儿园食堂管理,明晰职责、健全台账、完善监督,确保食品安全有源可溯、有据可查、有责必究,防止食物中毒事故发生,确保师生饮食安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章,结合我县学校食堂安全管理工作实际,提出如下意见:一、食堂布局与环境(一).学校食堂加工场所的布局及工艺流程应符合相关规定,加工场所面积应与提供就餐的学生人数和加工经营品种相适应,加工场所应分别设置原料储存间、食品加工操作间、工具洗刷消毒间和备餐间等,其中食品加工操作间内的食品粗加工区、烹饪区、面点制作区等功能区应合理划分, 区域独立,防止污染。(二)食堂设备应满足要求,各种防蝇、防尘、防鼠、防虫害设施齐全,内外环境整洁,食堂操作间内部应安装电子监控系统。(三)食堂餐饮具、工用具应按规定进行清洗、消毒,消毒后应储存在专用的保洁设施内备用。二、食品采购、贮存及加工(一).学校食堂采购食品时要严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。严格落实食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度。米、面、肉、油等大宗物品实行集中定点采购,学校提供的饮品、食品必须符合食品安全国家标准。(二)学校食堂应建立食品出入库管理制度,食品贮存要采;..,.取分类、分架、隔墙、离地存放,按照先进先出的原则摆放,并做到物、账相符。(三)原则上学校食堂禁止使用任何食品添加剂,若确需使用,要到县级食品药品监管部门备案,并实行“五专两公开”管理。(四)学校食堂食品加工过程应认真执行《餐饮服务食品安全操作规范》。严禁超烹饪能力供餐;严禁违规加工制作豆角、四季豆;严禁使用发芽土豆等***变质的食品原料加工制作食品;严禁采购使用亚***盐;严禁学校食堂加工制作冷荤凉菜。(五)学校应严格落实食品留样观察制度,食堂加工制作的每餐次的食品成品必须留样,在专用冷藏设施中存放48小时以上。每个品种留样量不少于100g,并记录留样食品名称、留样时间、留样人员、审核人员等。三、食堂责任与管理(一)学校食品安全工作实行“一把手责任制”,校长是学校食品安全第一责任人,分管校长是学校食品安全具体责任人,食堂管理员承担食品安全直接责任。学校应设置食品安全管理机构,配备专职食堂管理人员,明确相关工作职责,食品安全管理机构及管理人员情况应在食堂餐厅内公示。(二)学校要建立健全食品安全管理制度,落实岗位责任制,定期开展食品安全宣传教育。(三)学校食堂应由学校自主经营,统一管理,封闭运营,不得对外承包。(四)学校要严格落实《餐饮服务许可管理办法》,食堂必须持有有效的《餐饮服务许可证》。(五)学校要建立食堂从业人员健康档案,从业人员每年必;..,.须进行健康检查,取得有效健康体检合格证明。学校应加强从业人员食品安全知识和技能培训,确保采购、贮存、加工、供应等关键环节安全可控。四、食堂安全与监管(一)学校食堂使