上什主管岗位职责.doc

文档介绍：上什主管岗位职责撰写人:___________日期:___________上什主管岗位职责岗位名称:上什厨师直接上级:鲍鱼主管岗层职责:1、负责蒸制当日餐厅所需米饭,掌握不同米饭的烹饪技术,并做好员工所需餐量充足的米饭。2、保证蒸汽设备的`合理操作,并经常检查,保证良好的使用情况。3、掌握不同食品的蒸制要求,并根据菜品的要求使菜肴达到原汁原味,色香味形俱佳的效果。4、与炉灶人员分工合作,互相配合打荷,墩头完成制作菜品任务,合理使用能源。5、正确调制各种菜品的味汁,使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。6、正确制作各类调味品的准备工作,如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法。7、做好收尾卫生工作,检查蒸箱内是否有原料,以防蒸制过烂。篇二:,负责上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣的操作,开餐前,准备好各个镬所需的上汤和二汤。(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等),烹饪各种食品。、扣品等的余量。,下班后,关好本部站所有的水、电、气、油等开关。仅供参考感谢浏览!