文档介绍：餐饮企业分类 :是由菜品,饮料,服务及饮食文化构成的综合性产品。菜品和饮料是餐饮产品的物质基础:光顾餐厅,获取营养,满足生理;环境和服务是餐饮产品的重要组成部分:环境,气氛,技艺,服务态度等,能给顾客带来安全感,信赖感,便利感,地位感,自我满足感,等心理和精神上需求的满足。餐饮文化是餐饮产品的核心:饮食是一种文化,特别是现代餐饮早已超越了解决温饱和改善生活的低级阶段,而需要融进越来越多的文化内涵。餐饮产品及其特征3编辑版餐饮产品的特征:餐饮产品的日常消费性:是人们日常生活的一个组成部分,满足人们一日三餐的基本生理需要,所以餐饮产品的需求具有无限的潜力。餐饮产品的多功能性:餐饮产品除有满足人们基本生理需要的功能之外,还具有社交功能,相互交流,加深友谊,休闲功能。餐饮产品及其特征4编辑版餐饮产品的特征:餐饮产品的地域性:由于地域,气候环境,风俗****惯不同,各地的餐饮产品在味,烹饪方法,饮食****惯有很大的差异,所以就形成了众多的风格菜系,要相互借鉴。餐饮产品的文化性:不同地区,不同时代的风俗礼仪,生活****惯,消费行为,宗教信仰等文化差异,是餐饮企业的精髓所在。餐饮产品的可组合性:原料,加工方法,菜品,饮料,环境和服务等可组合性,则要求餐厅要不断开发创新,要适时推出新品种,提高产品质量。餐饮产品及其特征5编辑版餐厅:是通过出售服务,菜品和饮料来满足顾客饮食需求的场所。餐厅分类提供食品,饮料和服务固定的场所以盈利为经营为目的餐厅内涵6编辑版按供应时间分类:早餐餐厅:提供早餐为主。正餐餐厅:提供午餐和晚餐,有各种风味,各种菜系,是最常见的一类餐厅。茶点业:以点心,糕点为主。宵夜:以***顾客和上夜班的人员为主要目标市场,所提供的菜品相对比较简单。餐厅分类7编辑版按餐别分类:中式餐厅:提供中式菜点、饮料和服务的餐厅,即中式餐具、中式菜点和中式服务。零点餐厅:即点菜餐厅,接待散客,按客人的个人口味随意点菜、按数结帐、自行付款的餐厅。宴会厅:称多功能厅。接待大量来华旅游的包价旅游团队和国内外的会议团体。特色餐厅:向客人提供有代表性的地方风味菜点的餐厅,具有独特的风格。餐厅分类8编辑版按餐别分类:特色餐厅:专门经营某一类菜肴的餐厅,突出食品原料和烹饪方法的特色餐厅突出某一地方菜系的餐厅突出某一民族或国家风味的餐厅突出就餐环境的特色餐厅餐厅分类9编辑版按餐别分类:西式餐厅:提供西式菜点、西式服务、西式餐具。扒房:这是酒店里最正规的高级西餐厅,也是反映酒店西餐水平的部门。西餐餐厅:酒店专供西餐的餐厅。餐厅分类10编辑版