文档介绍：化学与人类文明课程论文化学与人类健康姓名: 学号: 学院: 专业班级: ×× 大学×× 学院 20×3年 11月 30日【摘要】化学在人类社会发展中至关重要,化学在诸多领域中都有应用,比如化学与工业生产,化学与人类食品安全,化学与农业粮食生产,化学与环境保护等等。当今的化学家肩负着改造世界的重任,化学上的突破与成就往往可以给人类带来众多的便利。化学也与人类的健康息息相关,人类在生活中处处离不开化学, 包括食品,化妆品,以及各种生活用品等都与化学紧密相关。化学在医药方面的应用也很广泛,可以说化学是医药科学的基石。我们生活中的诸多药品的研发生产都离不开化学。本文主要从食品化学和医学两方面论述化学对人类健康的影响。【关键词】食品化学食品安全医学人体健康 1前言化学在食品安全和医学方面有着巨大的应用,而食品安全和医学与人类的健康息息相关,食品安全现已成为当今中国社会问题中令人关注密切的问题, 医学的发展也是我国政府高度重视的焦点之一。 2 食品化学和食品安全及其与人体健康的关系 什么是食品化学食品中成分相当复杂, 有些成分是动、植物体内原有的; 有些是在加工过程、储藏期间新产生的; 有些是人为添加的; 有些是原料生产、加工或储藏期间所污染; 还有的是包装材料带来的。很明显,食品化学就是从化学的角度和分子水平上研究食品中上述成分的结构、理化结构、营养作用、安全性及可享受性, 以及各种成分在食品生产、食品加工和储藏期间的变化及其对食品营养性、享受性和安全性影响的科学, 是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量与安全控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的科学。食品化学是科学的一个重要的组成部分( 食品科学是一门重要涉及微生物、化学、生物学、和工程学等多学科的科学), 它是一门研究食品的组成特性及其产生化学变化的科学。 食品化学与食品添加剂以及人类健康食品添加剂是一种非营养物质, 添加剂的种类按其来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料, 经提取所得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段,使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合等合成反应所得到的物质。目前使用的大多属于化学合成的食品添加剂。它有许多种类,分为抗氧化剂、漂白剂、着色剂、增味剂、防腐剂等。以食品添加剂阿斯巴甜为例,它具有和蔗糖极其近似的清爽甜味,但是没有苦涩后味和金属味, 是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的 200 倍, 在应用中仅需少量就可达到要求的甜度, 所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖, 可明显降低热量并不会造成龋齿。此外, 阿斯巴甜中的蛋白质成分, 可被人体自然吸收分解。但是有利也有弊, 其对耐酸耐热性较差, 在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱***,所以不适合制作温度高于 150 ℃的需加热的食品或酸性食品。而且阿斯巴甜在人体中的胃肠道酶的催化作用下可发生反应,分解产物为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇, 所以阿斯巴甜不适用于苯***酸尿患者。也有报道指出有部分人因食用阿斯巴甜引起头痛、抽搐、恶心或产生过敏反应的症状。所以有很多人对阿斯巴甜这种食品添加剂担忧。部分人认为不在食品中添加阿斯巴甜