文档介绍：阿三厨房服务程序餐前的准备工作每天点名结束后,应及时按要求打扫卫生。特别注意摆台时仔细检查餐具的卫生必须是干餐具摆台。11点时,准时在自己的工作岗位上,等候检查卫生。作好开餐前的一切准备工作.(包括:开水是否打好;茶叶是否备好;点菜单,酒水单和菜谱是否备好;醋、蒜、辣椒是否备好;牙签,餐巾纸是否备好)。定岗前女服务员应化好淡装,保持良好的工作心情。客人来到迎宾:微笑问好:“您好,中午好或晚上好”。接下客人手中物品。问客人有没有预定:“请问,您有预定吗?”如有应说:请问是哪个房间呢?”“是某某单位订的吗?”或“是某某先生订的吗?”如未订房间,要求坐房间的,应说:请问,“先生几位?”,应让客人去大厅。,遇到拐弯处应伸手示意;在走廊上,如客人欣赏悬挂在墙壁上的照片或奖牌时,应及时上前进行讲解。客人进入房间客人进入房间,服务员应说:“欢迎光临某某房间,这个房间是以某某地方为装修特色的,试情况给客人介绍房间。将主宾的衣服接下来挂好,请主宾入座。安排好客人入座后,询问客人喝什么茶:“我们有xx茶,其中铁观音茶是免费的,请问,喝什么茶呢?”客人点过后,应说:“您请稍等,我马上就来”。倒茶从主宾右侧按顺时针方向给每一位客人倒茶说:“先生,您请”需要注意,不9许反手倒水、飞象过河、手臂横越客人视线等不规范的动作。茶水倒七分满,注意不要烧伤客人。问清客人人数,将桌上多余的餐具及时撤掉,保证餐桌上没有多余餐具或少餐具。“请问现在可以点菜吗?”如同意点菜,将菜谱翻至第一页,将菜谱递给主宾。注意特色菜和推销菜的介绍。如果熟客让安排菜,应灵活掌握,应说:”请您稍等,,让您看一下菜单好吗?作为一名服务员,我们不单纯的做单听员,而要积极地做一名优秀的推销员,给客人推荐菜时,应避免一味地推销高价菜。推菜时服务员一定要察言观色,看人下单,根据客人的档次和消费心理,推销适当的菜品。客人每点一道菜,服务员应及时做好记录,并说:“好的”,而不是行。如客人有特殊的要求,应在点菜的时候注意提醒客人(如客人不吃蒜、不吃辣椒、是回民等等)。并在菜单上注明客人的要求,以免厨房出错。如客人点到菜谱上没有的菜时应说:“您稍等,因为菜谱上没有这道菜,厨房不知道有没有备料,我帮您问一下好吗?”或“不好意思菜谱上没有的菜厨房可能没有备料,你也可以尝尝我们这里的xx菜,和您刚才点的菜的口味差不多”。如客人点的菜厨房没有怎么办?不能直接说没有,应婉转的说:“很抱歉,您点的这道菜,刚刚卖完,换道其他的菜好吗?还有某某菜和您刚才点的菜口味差不多,您看要不要换一下。”如果客人赶时间又点了制作比较麻烦的菜品,应提醒客人:“您点的菜品制作比较麻烦,烹调时间长,会不会耽误您的时间”点完菜,把客人所点的菜品复述一遍,决不能因为客人点菜较少而发生态度上的变化。掌握酒水的基本常识(产地、香型、度数等),根据客人的需要进行介绍,如有妇女和儿童,应适时地介绍饮料类。点完酒水后,应说:“您稍等,我把酒水取过来”。将取回的酒水给客人示意一下:“这是您点的酒水,请问现在要打开吗?”斟酒的顺序是先饮料、红酒、啤酒后白酒。如有小孩或女士应先将饮料打开送上,说:您好,请用。如有小孩用餐,要将热水杯放在较远的地方,防止烫伤。及时斟酒,倒水,