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餐饮部中餐厅服务操作规程.doc

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餐饮部中餐厅服务操作规程.doc

上传人:sanshenglu2 2020/10/28 文件大小:64 KB

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餐饮部中餐厅服务操作规程.doc

文档介绍

文档介绍:餐饮部中餐厅服务操作规程1目的为了指导规范各类餐饮服务程序,保证菜肴出品、酒水供给以及对客服务质量,提高宾客满意度。2范围适用于中餐服务、自助餐服务、18小时送餐服务。:是VeryImportantPerson的缩写,直译就是“非常重要的人”、“重要人物,大人物”,我们通称译为贵宾、贵宾卡或高级会员。。、记录,统计、分析餐饮部的各项营业指标及物品消耗情况。。、信息传递、内外协调及酒水销售等管理工作。、检查本区域日常工作,组织员工高质高效地为宾客提供所需的各式服务。:整理台面、椅子、衣架、备餐台面。台、椅对称整齐,衣架复位不挡道,备餐台面干净、:a)餐柜里的茶叶、骨碟、烟盅、汤勺,每张台备多二套餐具。b)备分菜用的刀、叉、分菜夹、巾镊,准备服务用品:菜单、菜谱、笔、火机,启瓶器(啤酒、红酒),准备多两条口布及干净白毛巾1条。c)开餐前15分钟把开水打好,把茶壶准备好。1)备餐柜的物品摆放要分类列放,常用、先用的放外层,不常用、后用的放里层,杯、碟叠放时不宜太高,避免拿其它餐具时碰倒。2)补充餐具时要注意检查卫生,脏、残、破的餐具退回洗涤间。:a)自查仪容仪表、服务用具。b)检查工作区地面、墙、玻璃的卫生。c)再次检查桌上餐饮用具的卫生,发现问题及时纠正。1)隔一段时间后,已摆好的餐具易出现蚊虫等小昆虫,也有可能会有垃圾飘到餐具里。2)铺地毯的房易产生霉味,或者因为酒、食物汤汁溅湿而产生异味及污渍,所以异味严重时要喷空气清新剂,及开抽风机,开门透气。:15,站在自己负责的VIP门边迎接客人。,要脸带微笑,用热情的声音说:“先生,您好,欢迎光临”,并且上身作300的鞠躬。,用2的方式欢迎客人,并且迅速打开VIP房间门,用手作“请”的手势,眼睛看着客人说:“先生,您这边请”。)站位时收腹挺胸,两眼平视,不依墙,不抖腿,脸带微笑。b)遇到上司经过,要有恰当的称呼与问候,比如:“徐总,晚上好”,如果上司再回头经过时,亦要简单的说“您好”。c)当自己的VIP没人时,遇到别的VIP房客人走出过道需要服务时,服务员要及时迎上去,并愉快且热情地说“先生,有什么可以帮到您吗?”,并根据实际情况确定立即帮助或是让客人稍等,“好的,先生,请您稍等,我马上帮您去办”。d)有的客人坐自己先来,是走在迎宾的前面或迎宾带别的客人进房不知道,这时,服务员要及时迎上去,问清楚是哪一间VIP房的,并配合其他服务员安顿客人落座。,并作“请”的手势。说“先生,请这边坐”。,由其他员工协助完成。,要主动帮客人挂好,并注意是哪位客人的。,要本着先主人后客人、先女士后男士,先老后幼再壮年的原则。。)拉椅时双手扶椅背拉出椅,不能拖椅发出噪音。然后用膝盖将座椅慢慢往前顶,直至客人舒适落座。b)迎宾在带客人进入VIP房时,要主动把客人的人数及主要客人的姓名或单位告知服务人员。c)帮客人拿外套或提包时,要先征询客人的意思,“先生/小姐,我可以帮您……”免引起客人的不愉快。d)并把菜谱递给客人并说“先生/小姐,这是我们的菜谱,您先看一下”。 巾a)派送毛巾应从主宾开始,按顺时针方向,从客人右手边操作,逐位送上热毛巾,并配合相应的规范用语“先生/小姐,请用毛巾”。b)问茶询问客人喝什么茶,并灵活介绍本店的茶叶品种“请问各位要喝什么茶,我们店有……”。1)问茶时,要察言观色,高品位客人推高档茶,一般消费者推中低档茶,介绍茶品时,要2个或3个茶品种搭配着说,要高、中、低三种品种搭配着介绍。2)熟客可以简单介绍常饮的一二种,并征询浓淡要求。c)沏茶1)沏茶时,要洗一遍茶叶,洗时要留意水温是否适合沏茶。2)沏好茶后把茶壶搁在工作台上泡2—3分钟,并对客人交代说“先生,我把茶泡一会才好出味,请您耐心等两、三分钟”。(1)泡茶时,一面向客人交代,一面把桌上的装饰花/盆景撤走。(2)沏茶服务过程中,服务员要留意客人的爱好,如有客人中的某一位提出特殊的、不同于其它的喝茶要求时,服务员要马上上前“先生,我马上帮您冲一杯…茶来,请您稍等”,然后马上帮客人换茶。d)开位1)在