文档介绍：固定化酵母发酵生产香蕉菠萝复合果酒的研究工程硕士学位论文工程领域轻王笾苤皇王猩扬昌鹏塾援论文答辩日期圣鱼生兰至目陈智理指导教师分类号学位授予日期答辩委员会密级论文评阅人
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固定化酵母发酵生产香蕉菠萝复合果酒的研究摘要⑼üヒ蛩睾驼皇匝椋圆捎霉潭ɑ湍干憬恫ぢ芨春瞎固定化酵母由于具有发酵速度快、发酵效率高、抗杂菌感染能力强、产物易分离及可以重复利用产物易分离等优点,在发酵工业中的应用越来越广泛。本研究以香蕉、菠萝果实为原料,采用固定化酵母发酵生产复合果酒,着重探讨固定化酵母发酵特性、生产香蕉菠萝复合果酒的酶解工艺和发酵工艺,找出最佳的酵母固定化条件、酶解处理和果酒发酵工艺条件,以为生产优质的香蕉菠萝复合果酒提供工艺参数。主要研究结果如下:⒈冉狭擞貌煌牧现票傅墓潭ɑ湍傅姆⒔退俣取⒉坡始傲W拥强度,结果表明海藻酸钙是用于固定果酒活性酵母的适宜载体。⒁院T逅岣莆T靥宥怨苹钚越湍附泄潭ǎ教纸湍傅淖罴压潭化条件,并对固定化酵母发酵生产香蕉菠萝复合果酒的发酵特性进行了研究。结果表明,酵母的最佳固定化条件为:甇%海藻酸钠和甇%与游离酵母发酵相比,固定化酵母发酵生产香蕉菠萝复合果酒的酒液残糖含量更低,酒精产率更高,酒体澄清更快。⑼üヒ蛩睾驼皇匝椋教至斯好该附獯矶韵憬恫ぢ芨春瞎酒的得率和澄清度的影响,结果表明酶解处理的最佳条件为:果胶酶添加量%、酶解温度。⒚附馐奔.、酶解,其中果胶酶添加量为主要影响因素。酶解后香蕉菠萝复合果酒的得率和透光率均在%以上。的发酵工艺进行了研究。结果表明,最佳的发酵工艺条件为:初始含糖量%、发酵温度。⒀橇蛩崆饽朴昧疞、发酵。其中初始含糖量为主要影响因素。关键词:香蕉菠萝复合果酒固定化酵母发酵
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⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.发酵过程中固定化酵母强度及发酵力的变化⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.潭ɑ湍傅姆⒔⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.发酵过程中的变化⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第一章前言研究背景及意义⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯果酒的研究现状⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..⒔蜕频难芯肯肿础研究目的及内容⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯实验材料⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯实验仪器与试剂⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯实验方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..固定化酵母发酵对香蕉菠萝复合果酒品质的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.酶解处理对香蕉菠萝复合果酒得率和澄清度的研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.
香蕉菠萝复合果酒的质量指标⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第四章讨论香蕉菠萝成熟度的选择及原料配比的确定⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..酶解处理对香蕉菠萝复合果酒出酒率和澄清度的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..第五章结论酵母的最佳固化条件⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯~香蕉菠萝复合果酒的最佳酶解工艺⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯香蕉菠萝复合果酒的最佳发酵工艺⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。在攻读硕士学位期间参与课题及发表论文情况⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯