文档介绍：,参与班前例会,,做卫生定位摆台,,无油垢,无水迹,无烟头,,餐含有没有破损,水迹,油迹,,分配后注意妥善保管,::,,依据用户人数添减餐具,:,请用户阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,,反复点单,以确定用户所点菜品,然后示意用户稍后菜品上桌,:,征求用户意见,,立即补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求用户意见,,,,,提醒用户带好随身携带物品,,不得大餐具摞小餐具,前厅用具和厨房用具分开,,擦净桌椅,立即摆台方便接下桌用户。餐饮服务步骤细节一、餐前检验注意细节:卫生:1、包含地面卫生,墙面卫生,绿植,垃圾桶卫生。2、服务用具(包含:托盘、小夹、蟹钳、杯筐、小餐具筐、小勺筐);3、桌椅卫生及桌底台布卫生。4、家私柜卫生,窗台玻璃卫生。5、摆台:注意使用托盘,餐具统一,摆放统一,餐具洁净,无污渍,无水渍。6、摆台姿势及拿放餐具动作要领。7、准备开餐所需物品:餐巾纸、餐盒、一次性手套、打包袋等。8、需了解班前全部沽清菜品及厨师长尤其推荐菜品后站位。二、站位、迎宾1、站位前全部餐具数量、质量、洁净度均已达标,方可站位,以站立姿势,抬头挺胸,目视前方,面带微笑,两脚呈V字型45度,右手搭在左手上,虎口相交;2、打招呼:声音柔和、甜美、洪亮:12:00之前,早晨好,12:00-14:00中午好,14:00-18:00下午好,晚上好,18:00以后,是节日则不分时间段统称:××节愉快,欢迎光临,您一路辛劳了。(突出亲切、热情)3、“请问您有没有预定?”假如有再说“请问您订时哪一个包间。”假如没有则问:“请问您几位?”。若是等位排号则有位子时说:“不好意思,让您久等了,您这边请!。”4、主动上前接东西:“请把提袋或××给我吧”来到楼梯或台阶处略做停留,兰花指指台阶:“您这边请,请您留心台阶”。5、引领客人,站在客人右前方(前方3-5步,右侧1-2步)左手持台号统计本,右手伸向前方和身体成45度-60度角,作兰花指导领动作。6、如碰到认识客人,可称呼职位(王总、于总)若似曾认识,又记不住姓氏,则称:“××领导”。7、若是军队可称“某首长”,不认识可咨询客人。8、对女士称呼