文档介绍：食品添加剂的品种和使用中存在的问题分析摘要:随着人民生活水平的提高,生活节奏的加快,食品消费结构的变化、促进了我国食品工业的快速发展,要求食品方便化、多样化、营养化、风味化和高级化,为了达到这些要求就离不开食品添加剂。关键词:食品添加剂;品种;问题;对策中图分类号:TS202文献标识码:A 所谓食品添加剂就是为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。食品添加剂作用:(1)食品添加剂延长了食品的保质期:食品添加剂中的防腐剂可防止由于微生物的肆意繁殖引起的食物变质,大大延长了食品的保质期。抗氧化剂又可推迟食品的氧化变质,使得食品的稳定性和耐藏性大大得到提高。(2)食品添加剂改善了食品的色香味:有些食品就单一品种的食品来讲,使用合法的食品添加剂并按规定控制好使用剂量,是不会对人体造成损害的。但是,如果我们每日大量食用多种含食品添加剂的食物,添加剂剂量经过累加以后,就可能超过国家标准。另外,即使是合法的食品添加剂,如果过量添加使用,也会对人体健康产生影响。比过量使用合法食品添加剂更有害的是,目前在食品中使用的一些添加剂,并没有经过安全性评价,仅是实验室研究出的“毒理不明”的化学产品。以盐酸克伦特罗为代表的“瘦肉精”就是例子,“瘦肉精”实为“害人精”。由此可见,一方面食品添加剂种类和口味的丰富满足了不同消费者的需要,提高了人们的生活质量。另一方面,过量和滥用食品添加剂又会对人们的生活造成不良的影响,对人们的健康造成危害。食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外,其余的都可以归为天然食品添加剂,主要来自植物、动物、酶法生产和微生物菌体生产。 1食品添加剂的主要品种 :腐剂是抑制微生物活动,使食品在生产、运输、储藏和销售过程中减少因***而造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类,对羟基苯甲酸脂,丙酸及其盐类。 :品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体(加油和水)形成稳定乳浊液的添加剂。在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2,是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。 :酸味剂也称酸性调节剂,在食品中添加酸味剂,可以给人爽快的刺激,起增进食欲的作用,并有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常用的无机酸是磷酸,常用的有机酸有:醋酸、柠檬酸、酒酸、苹果酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸等。柠檬酸是功能最多,用途最广的酸味剂。磷酸在饮料工业中可以代替柠檬酸和苹果酸,特别是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂且用量少价格低。 :也称呈味剂或风味增加剂。主要是增强食品风味,使之呈现鲜味感的一些物质。味精是人们最常用的鲜味剂。主要成分是L-谷氨酸钠。 :指能赋予食品甜味的调味剂。常用的有糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜等。价格便宜,等甜条件下,价格比蔗糖便宜,故应用广泛。 :又称食用色素。在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。从上面的叙述中可以知道,食品添加剂在食品工业中占有的地位是多么地重要。但是近年来,国际、国内食品安全事件不断发展,引起了消费者的极大不安,我国的食品安全形式也不容乐观,对食品添加剂的管理和控制也应该更加严格。 2我国食品添加剂使