餐饮业收货标准.ppt

文档介绍：如何收货
如何收货 How to receive
检查包装：（有包装的食品）
检查产品的标签
检查包装
检查生产日期
如何收货 How to receive
食品的标签
食品的标签必须有厂家，生产日期，主要原料，用途，加工许可（生产批号）等基本说明，不明食品不能进入酒店。
如何收货 How to receive
检查包装
食品的包装必须密封，无破损，无污染。
罐头类食品必须没有碰撞的凹陷，铁锈，破损的情况。
如何收货 How to receive
检查生产日期
食品必须是在使用日期内，不能过期或者将要过期。
如何收货 How to receive
检查包装：（无包装的食品）
检查外部特征
干货
肉类
海鲜
蔬菜
水果
如何收货 How to receive
干货
需要注意是否有发霉，生虫，潮湿等不利于干货储存的情况，有则不能使用。
如何收货 How to receive
肉类
动物的肉类需要有宰杀日期以及合格证明。非当天宰杀或者种类不明的未经许可的肉类不能进入酒店。
检查肉类的颜色气味等外部特征。如果有颜色发黑发白，或者有异味的肉类不能进入酒店。
如何收货 How to receive
海鲜
新鲜海鲜需要有出产地，或者捕捞地区的证明。
检查鱼类的眼睛不能有明显浑浊。检查鱼类的腮必须是鲜红色。检查鱼身不能有异味。否则证明鱼类不新鲜不能进入酒店。
如何收货 How to receive
蔬菜和水果
蔬菜和水果必须新鲜
不可以干枯或者腐烂