文档介绍：食堂工作人员培训会议记录（一）
一、时间： 2018年 4月 10日 二、 地点：会议室
三、参加人员：食堂从业人员 4 名 四、主讲人： 唐海艳
五：培训内容
1、传达食药局培训的食堂餐饮内容：（详细内容见培训笔记）
（1）总结 2017 年餐饮监管工作，安排部署 2018 年餐饮监管工作
（2）《食品安全法》
（ 3）《食品经营许可管理办法 》
（4）《餐饮服务食品安全操作规范》
（5）《食品药品违法行为处罚到人》
（6）《四川省“三小”条例的有关规定》
2、进行食品安全风险隐患自查表
3、针对上次食药局的抽查到的问题进行及时整改 食堂工作重在细节，不留一点瑕疵，不给隐患埋下种子，杜绝食堂的大小 安全事故发生。
（1） 食堂的清洁卫生工具（扫把、拖把、垃圾桶）在打扫清理食堂工作间后一律 放置在食堂外墙边固定地方。
（2） 食堂从业人员进入厨房工作时就自动关好厨房前后门， 关好留样间、泡菜间、 储存室等，杜绝闲杂人员进入食堂。检查时需要进入厨房再开门。
（3） 备餐间的紫光灯在餐饮入配餐间前打开 30 分钟以上进行餐前杀菌消毒处 理，在工作人员进入时立刻关掉。
（4） 工作人员一旦把饭菜送进备餐间后， 注意关好 2 道玻璃门。 杜绝配餐间的苍 蝇饭蚊子侵袭。
（5） 一日三餐注意厨房的每一处的清洁卫生打扫、擦洗（所有厨具、用具、玻窗 地下水沟等）要彻底。
（6） 进入备餐间时要做好第二次更衣，戴上口罩，工作帽。
4、当前的工作要求及安排
（1）随时清理冷冻冰箱里的霜，保持冷冻冰箱里的蔬菜、佐料、肉类的新鲜度 和干净卫生。防止有害物质的侵害。
（ 2）食堂从业人员的工作态度要端庄、 工作作风要优秀， 听从学校领导的安排， 认真出色地完成任务。
（3）食堂具体负责人要随时检查食堂的安全隐患和食堂器具、标签等是否规范 合理。
（4）食堂从业人员每次培训做好记录，每天完善食堂 9 本登记薄，不延时也不 提前签字
（5）主要每天个人卫生，如遇身体不适，（流行感冒、生病、发烧、咳嗽等） 立刻请假就医。
（6）团长每天检查登记薄的记录情况，同时应收集好每次培训资料，做好培训 记录、培训测试卷的检查工作，整理存档备案。
（7）全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师 生服务的思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和 工作效率。
（8）全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，食堂管理人员要认真遵 守学校的坐班制度，严格对食堂人员考勤。
（9）食堂从业人员仪表要端庄整洁， 不穿工作服、 不戴工作帽不准进入工作间。 男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。
（10）. 食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西 回家。
（11. ）工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情， 严禁在工作间内洗衣服。
（12）11. 严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。
（13）注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。
（14）. 对炊事机械，从业人员要爱惜使用，使用保管人要认真维护保养，并严 格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止 安全事故发生。
15）同事时