文档介绍：日本菜总的分为两大方菜: 关东料理和关西料理◇关西料理影响为大,比关东料理历史长。?关东料理以东京料理为主,关西料理以京都料理、大阪料理(也称浪花料理)为主。?它们的区别主要在于关东料理的口味浓(重),以炸天妇罗、四喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡,可以吃出鲜味。?关东、关西不但对酱油的共识不一,用醋和味噌的认知也不同?关西料理使用的原料好,同时关西的水质也比关东好,生产出的蔬菜味道也好,所以关西料理的菜点比关东料理菜点好。?本膳料理?会席料理?懐石料理?精进料理日本料理特点?四季分明讲究时令?加工精细,讲求美感,追求艺术性?拼摆别致极工盛器?讲究“色、形、味”?选料以海味和蔬菜为主本膳料理?以传统的文化****惯为基础的料理体系?仅在红白喜事等礼仪宴席所用?分为三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤?注重色、香、味调和?讲究规矩,注重吉利?用膳时也讲究规矩,例如:用左手拿着左边的碗,用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧起饭碗,放下右手, 右手拿筷。每吃两口饭,就要放一下碗, 然后双手捧起汤碗,喝两口再放下碗。之后一样方式,喫两口饭再夹一次菜会席料理?晚会常见的丰盛宴席菜式?不拘形式?会席料理——日常性的饭菜。?出菜顺序?①前菜、清汤、刺身(或人造刺身) ?②煮物、烧烤物?②补充料理——炸物、蒸物、醋拌凉菜?③面豉汤、白饭、咸菜?④水果懐石料理?品质、价格、地位均属最高等?是最早最正统的烹调系统?禅道:鲜、低调、融于自然?与茶道结合:典雅?简单清淡、追求食物原味精髓?一般以三菜一汤的形式上盘