文档介绍：中式面点师（初级）考试
1、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（ √ ）
2、【判断题】()做三鲜馅时，姜需剁成末使用。（ √ ）
3、【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。（ √ ）
4、【判断题】()高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。（ √ ）
5、【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（ √ ）
6、【判断题】()双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（ × ）
7、【判断题】()桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。（ × ）
8、【判断题】()制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。（ × ）
9、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（ × ）
10、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（ √ ）
11、【判断题】()贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。（ √ ）
12、【判断题】()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。（ × ）
13、【判断题】()荞麦是消化不良患者的适宜食品。（ √ ）
14、【判断题】()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。（ √ ）
15、【判断题】()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。（ √ ）
16、【判断题】()图案式是将各类半成品进行组合，或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。（ × ）
17、【判断题】()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。（ √ ）
18、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。（ B ）
A、黄色
B、金黄色
C、嘎巴
D、浅色
19、【单选题】下列不属于常用储物桶的是()。（ B ）
A、不锈钢桶
B、铁桶
C、铝桶
D、搪瓷桶
20、【单选题】洗干净的带手布拧干水分，晾晒于()。（ C ）
A、外面
B、屋里
C、通风处
D、屋角
21、【单选题】磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。（ B ）
A、干磨粉
B、水磨粉
C、湿磨粉
D、米粉
22、【单选题】煮东西时要根据()掌握加水次数。（ A ）
A、品种的特点
B、东西的数量
C、品种的原料
D、品种的馅料
23、【单选题】皮层占小麦粒干重的()。（ D ）
A、3～4％
B、2～5％
C、5～6％
D、8～10％
24、【单选题】若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。（ C ）
A、
B、
C、
D、
25、【单选题】用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。（ C ）
A、擀皮
B、摊皮
C、捏皮
D、压皮
26、【单选题】蛋中的脂肪含量约为()。（ C ）
A、3%～5%
B、7%～10%
C、11%～15%
D、17%～19%
27、【单选题】()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（ B ）
A、象形式装盘
B、整齐式装盘
C、图案式装盘
D、随意式装盘
28、【单选题】包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。（ A ）
A、规格一致
B、样式多种
C、品种单一
D、花色多样
29、【单选题】()的糕浆调制时，不可过分搅拌。（ B ）
A、蒸糕
B、马拉糕
C、发糕
D、马蹄糕
30、【单选题】下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。（ D ）
A、凤台籼米
B、云南接骨米
C、上海香粳稻
D、马坝油占米
31、【单选题】整齐式装盘，要求点心成品()。（ A ）
A、形状统一、排列整齐
B、形状各异
C、大小不一、但形状匀称、有规律
D、形状各异、但排列整齐
32、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（ B ）
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
33、【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。（ A ）
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25
34、【单选题】()。（ B ）
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
35、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（ B ）
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
36、【单选题】油酥大饼的风味特点是()。（ D ）
A、外酥内软
B、饼薄层多
C、酥香味美
D、外硬内软
37、【单选题】位于稻米皮层下，集中了许多