文档介绍：淮扬菜系的网络描述何大韧、何阅、苏蓓蓓、常慧、周月平、张培培等报告人:张培培( ppzh @ ujs . edu . cn) 2017-1-CN 2005 武汉?中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。?一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。 2017-1-CN 2005 武汉?苏菜起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竞修秀,成为“南食”两大台柱之一。其中,淮扬菜系为淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称, 以扬州菜最为著名。?其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。?选用了《淮扬菜谱》中的 329 道菜肴(完全图团簇),含 242 个食品(顶点)和它们之间的 1713 对关系(边)进行统计。 2017-1-CN 2005 武汉中国淮扬菜系网示意图 2017-1-CN 2005 武汉一、三种重要的统计参量?统计得到: < l> =, C = 。?左图显示了统计得到的顶点度 sed 分布( =), 介于幂律与指数之间。μ 2017-1-CN 2005 武汉二、格子系数?团簇结构是淮扬菜系网最主要的拓扑特征。根据统计,一道菜肴最少包括 1个食品,最多包括 19 个,平均包括个。?统计得到 <c 3 >=; <c 4 >=; ?<c 5 >=; <c 6 >=. ?统计表明淮扬菜系网的格子系数随顶点度的变化满足 c(k)~k –v。即说明其是一个高度团簇化的网络。 2017-1-CN 2005 武汉“社会合作网络”( Social Cooperation Networks )与双粒子图“项目”(U i) “参与者”(L i) e i—一个“参与者”参加一个合作“项目”的关系 el i—两个“参与者”在同一个“项目”中的合作关系 eu i—两个“项目”包含同一个“参与者”的关系 2017-1-CN 2005 武汉三、“顶点项目度 h i”与“项目含顶点数 T i”——淮扬菜系网也是一种“广义合作网络”?h i —— L粒子(食品)在双粒子图中连接的 U粒子(菜肴)数;在菜肴单粒子图中,几个 U粒子由于含同一个 L粒子而构成一个完全图,每个 U粒子的顶点度均为 h i -1; ?T i —— U粒子(菜肴)在双粒子图中连接的 L粒子(食品)数;在食品单粒子图中,几个 L粒子由于处于同一个 U粒子中而构成一个完全图,每个 L粒子的顶点度均为 T i -1. 2017-1-CN 2005 武汉(1) 淮扬菜系网项目含顶点数 T分布: ?插入图显示淮扬菜系网项目含顶点数 T分布的实证统计结果?主图显示相应的累计分布实证统计结果?平均项目含顶点数< T> = 2017-1-CN 2005 武汉(2) 淮扬菜系网顶点项目度 h分布和重复边顶点度分布: ?主图显示淮扬菜系网顶点项目度 h 累计分布的实证统计结果?插入图显示重复边顶点度累计分布的实证统计结果