文档介绍：食品安全基础知识培训
主讲人：刘庆
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中国近年食品安全事件
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2017年各级食品药品监管部门共受理食品（含保健食品），，
2017年食品药品监管部门共查处食品（含保健食品），，，。责令停产停业1852户次，吊销许可证186件，捣毁制假售假窝点568个，移送司法机关2454件
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一盘卤味拼盘，撂倒 200 多位专业大咖
2018年8月25日，中国图形学和几何设计领域最高会议晚宴过后，超过半数的参会者都出现严重的呕吐、腹泻症状，250 多名与会者被紧急送往医院接受治疗，这是近期发生的规模最大的食物中毒事件。
解读
经过监管部门的调查，这次食物中毒的罪魁祸首，被锁定在「沙门氏菌」这种细菌上，而被沙门氏菌污染的菜品则是「卤味拼盘」，监管部门在两名厨师的粪便中，检测出了相同类型的沙门氏菌，所以，他们很有可能是没有症状的病菌携带者，在操作中没有严格遵守操作规程，导致沙门氏菌污染了菜品，而且，卤味拼盘是冷菜，如果放置很久又缺少加热，沙门氏菌更是会加速繁殖，最终酿成了这起惨剧。
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人活着就要吃东西
病从口入
民以食为天
食以安为先
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食品安全
食品安全法律责任
餐饮服务食品安全操作规范
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食品安全
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一、食品安全/概述
食品：是指各种人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但不包括以治疗为目的的物品
食品安全：是指食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。这种保障需要从田间餐桌的全程控制与管理。控制的目的在于将食品中的危害物消除或降低到不影响健康的安全水平。
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一、食品安全/食源性疾病
食源性疾病范畴
食物中毒
食源性肠道传染病
食源性寄生虫病
食源性变态反应性疾病
如镉积累致突变
其他如酒精中毒
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一、食品安全/食源性疾病
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一、食品安全/生物性危害
生物性危害：主要指生物（尤其是微生物）本身及其代谢过程、代谢产物（如***）寄生虫及其虫卵和昆虫对食品原料、加工过程和产品的污染。常见的生物性危害包括细菌、病毒、寄生虫以及真菌
食品细菌污染的来源与途径
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