文档介绍：广东早茶名点大全
"到广州假如咩有饮茶，就如同没有去过通常。"谈及广东传统文化，早茶是其中浓墨重彩一笔。每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹”茶（叹在粤语中有享受之意）。和其说是吃早茶是为了填饱肚子，不如说它是一个生活方法和愉快消遣。粤式早茶历史，可追溯到清咸丰同治年间，那时早茶铺类似于街边支摊，提供茶水及三两茶点供路人歇脚闲话，以茶为主点为辅。有“一厘馆”、“二厘馆”，厘即价格，近似于茶+点套餐。即使条件略显简陋，但客人络绎不绝，啖早茶文化逐步流行，路边摊逐步演变成茶馆、茶楼，而点心种类也逐步丰富起来，逐步演变成为以点心为主，茶已退位为配角。对于广东人来说，粤式早茶可贵之处或许在于：饮茶代表着一般人也能够企及精巧生活。不管你是富甲一方大佬，还是整日为生活奔波劳苦大众，全部能够在饮茶中找到独属于自己享受。过去“一厘馆”，其实原来关键是为穷人提供休闲场所，直到光绪年间，广州才慢慢开始出现部分档次比较高茶馆，关键来消费人群全部是文人墨客、富绅巨贾等上流人士。但即便如此，早茶并没有沦为富人专利，贩夫走卒也仍然欣欣然去享受自己经济范围内能够承受早茶。正因如此，才有了闲句：“有钱楼上楼，无钱地下踎”（粤语，意为蹲）。说是早茶，其实并不拘泥于早晨。广州最大酒楼通常全部有早、午、晚三次茶市，早晚两次用户最多，大酒楼可同时容纳几百人就餐、品茗，堪称广州一景。吃早茶客大家往往分为不一样批次，最早一拨是早起老年人，然后是上班族，接着是早茶连着午茶一起处理晚起族，早茶、下午茶一直延续到夜茶，广东人早茶变成了全天候餐饮选择。而且去饮茶，常常能够一坐三四个小时，除了是满足口腹之欲外，实在也是串亲戚、会好友、谈生意、搞公关好场所，这也是广州早茶异常发达原因。
“一盅两件”，是广东人吃早茶时习惯搭配，指是一位客人点上一个茶和两种点心最适宜，人多话按倍数累加后合桌分享即可。既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中不可缺乏一部分。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多出色内容请关注微信公众号：厨影美食。早茶茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见有发酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、乌龙茶（铁观音、大红袍等），有人也喜爱喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上全部不如绿茶，却和广东早茶中味道浓郁茶点恰是绝佳配搭。即使名为饮茶，但茶并非主角，真正重头戏在点心。粤式点心发展至今，最少已经有上千个品种。曾写过《老饕漫笔》美食家、作家赵珩对粤式点心系统分为六大类：1、荤蒸，如豉汁凤爪、豉汁排骨、金钱肚、糯米鸡等均属这类；2、甜点，包含蛋挞、榴莲酥、叉烧酥、马拉糕等；3、小笼蒸，比较有名有虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等；4、大笼蒸，说是大蒸，实际比小笼大不了多少，二者关键区分在于点心皮子上，大笼蒸点心大多是发面，如叉烧包、奶黄包、莲茸包等；5、粥类，有皮蛋瘦肉粥、生滚牛肉粥、及第粥等；6、煎炸，如煎饺、咸水饺、煎马蹄糕、煎菱角糕、炸春卷、炸云吞、煎萝卜糕等。因为品种太多，所以提议千万不要一个人去饮茶，不然
“一盅两件”很轻易变成一盅N件（N≥3）。假如太过眼大肚小，说不定最终还要靠大山楂丸来帮助消化。水晶虾饺说起粤式点心中著名度最高，非水晶虾饺莫属。看似简单小小虾饺，却是考验粤式点心师傅功力关键标杆，没两把刷子还真做不好。虾饺也是粤式早茶“四大天王（虾饺、干蒸烧麦、叉烧包、蛋挞）”之一。虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市茶居。当初虾饺外皮选择粘米粉，皮质较厚，但因为鲜虾味美，很快流传开来。城内茶居将虾饺引进，经过改良，用澄粉替换粘米粉制成虾饺皮，使之口感柔软又爽口，蒸出来以后更是展现出一个晶莹剔透质感。上乘虾饺形似一梳香蕉，皮薄而半透明，在小巧精巧竹制蒸笼里晶莹透亮，鲜活虾仁露出羞涩粉红，隐约可见，入口柔韧而富有弹性，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。叉烧包叉烧包是广东具代表性点心之一，因面皮内包入叉烧肉馅而得名。民间对叉烧包“体型”有经典描述：“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”。好叉烧包采取肥瘦适中叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料。叉烧要切得肥瘦均匀，片片如同小指甲大小；芡汁也很有讲究，因为叉烧包传统是手撕着吃，所以芡汁必需是香甜亮泽，撕开能滴汁，但又不能稀得令包子皮湿漉漉有霉烂口感，而是要带有粘连性，蒸熟以后香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。干蒸烧卖在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。相关烧卖记载史料《朴事通》上有提及"元大全部出售素酸馅稍麦"，该书相关"稍麦"注说是：以麦面做成薄片包肉蒸熟和汤食之，方言谓之稍麦，麦亦作卖。干蒸烧卖有猪肉和牛肉两种，其中牛肉烧卖历史更久部分。干蒸烧卖中