文档介绍：酒店服务员培训计划书
酒店的生意很大程度取决于服务水平高低，毕竟谁也不会掏钱来看人脸色。如何做好酒店服务员的培训呢 ?来看看为大家整
理的酒店服务员培训计划吧 ! 【酒店服务员培训计划一】
作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新上岗之前，必须有一个明确的目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行。
先列一个提纲 :
第一课 : 首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等。以提高员工之间的认识。
第二课 : 了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利 , 服务意识服务理念。
第三课 : 员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。
第四课 : 餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序
第五课 ; 餐饮五字决，如何留回头客，前厅与后台协调，员工配合。
第六课 : 规范礼貌用语及操作程序。
第七课 : 楼面部接待过程（详细讲解）。
第八课 : 对酒水的认识，价格及斟法的基本认识。
第九课 : 席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务。
第十课 : 预定迎客点菜送客摆台托盘上菜推销斟酒收台
第十一课 : 大型酒席宴会的服务程序及准备工作。
第十二课 : 如何成为一名出色的服务员。
第十三课 : 厅房服务的详细程序。
第十四课 : 问题解答。
第十五课 : 及消防知识。
员工仪容仪表
规范礼貌用语及操作程序
当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人 “先生 / 小姐，您好 ! 欢迎光临，请问您几位 ? ” 当客人回答后便问: “请问先生 / 小姐贵姓 ? ”
把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递给客人并说道 : “** 先生，这是我们的菜牌。 ” 然后询问客人 : “您好，请问喝什么茶 ? 我们这有普洱，香片，铁观音等茶” 客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。要求 : 语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域
的领班，部长，并把姓名写在菜卡上
服务员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲 : “先生 / 小姐，您好，欢迎光临 !”
拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说 : “先生 / 小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。
注意事项 :
A善于观察分清谁是主人。
B 对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。
C 当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释 : “这有利于我们称呼您” 或“当有客人找你时，便于我们查阅。 ”
D 服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。
递巾冲茶。从客人右边递巾并说 : “**先生 /小姐，请用
毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。
（问的方式见第二条。）要求 : 冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意 : 茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食
落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）
推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问 : “先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗 ? 我们有 **果汁挺
不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”注 : 名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。
下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。
9. 斟酒要求。
上酒水要从客人的右边，身稍斜站以微微弯腰的姿势。
向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序 : 先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。
斟酒规格 : 啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一 P（盎司）
斟酒方法 : 斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。
上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。注 : 上头道菜后，需第二次派香巾，以示
清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主