文档介绍：前言健康长寿,为古今中外的人所向往;健身之道,吸引着无数人探究。我们的祖先在长期的生产、生活实践中,发现不少食物不仅可以充饥,还可以扶正固本,强身治病,改善身体器官的功能。唐代医学家孙思邈说:“形受味以成也,若食味不调则损形也。”“气味合而食之。以补精益气也。”“食能排邪而安脏腑,悦情爽志以资气血。”随着科学的发展,食疗日益受到人们的重视,食疗良方日益丰富、完善。本书所介绍的食谱,是中国食疗良方中的精品。按照这些食谱制作饭食、莱肴,原料不难觅,操作亦简便。若能长期食用健身饭菜,定会收防病疗疾、强身健体之效。编者 1991年4月家庭健身食谱羊肉成分:羊肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、胆甾醇等。性味:甘,温。功用:益气补虚,温中暖下,治虚劳赢瘦,腰膝酸软,产后虚冷,腹疼, 寒疝,中虚反胃。凡外感时邪或内有宿热者忌服。羊肉煨大蒜【原料】羊肉250克,大蒜15克,酱油、食盐适量。【做法】将羊肉洗净切片,入锅中加水适量,煮至将熟时放入大蒜,再煨20分钟,加食盐、酱油调味即成。【功效】羊肉益气补虚,温中暖肾。佐以大蒜,祛寒痰,兴阳道。适用于肾虚阳痿、腰膝冷痛、遗尿、尿频等症。忌食寒凉性食品,本菜需每日1 餐,连续使用5~10天。羊肉烧胡萝卜【原料】羊肉500克,胡萝卜250克,生姜8片,黄酒2匙,橘皮1块, 植物油适量,细盐、酱油少许。【做法】胡萝卜切片,羊肉切片,同生姜共入热油锅中翻炒5分钟,加入黄酒、酱油、细盐和少量冷水,焖烧15分钟,盛入沙锅内,再加胡萝卜、橘皮和冷水3大碗,旺火烧开后改小火慢炖2小时,至肉酥烂离火。【功效】暖胃补虚,法凤除寒,补中益气,壮阳补血。忌食辛辣刺激食物,溃疡病发作期不宜使用。红糟羊肉【原料】羊肋肉750克,姜未1克,红糟50克,白糖15克,冬笋50 克,麻油5克,虾油25克,骨汤750克,绍酒125克,熟猪油50克。【做法】羊肋肉切5厘米见方的块,放在沸水锅中氽一下,除去血水和膻味。炒锅放在中火上,下熟猪油烧热,先倒入姜末、红糟炒香,再加入糖、虾油、冬笋(切橘瓣块)、绍酒、羊肉块,炒1分钟,最后调入骨汤,用小火煮1小时装在汤碗里,淋上麻油即成。【特点】色呈淡红,肉烂鲜美,糟味醇香,别具风味。红烧羊肉(1) 【原料】,白萝卜1公斤,葱段50克,香菜250克, 郸县豆瓣酱250克,花椒1克,草豆寇2个,精盐40克,姜50克,八角4 克,绍酒100克,,熟菜籽油250克。【做法】羊肉洗净,沥尽血水,切成见方的小块,放入锅焯一下,捞起, 请洗两次。萝卜切成菱形块。八角、姜、葱、花椒、草豆寇用纱布袋装成香料袋。炒锅置中火上,下油烧六成热,入放豆瓣(剁碎)炒出香味,加水烧沸, 捞去豆瓣渣,加入羊肉、绍酒和香料袋,移至小火上烧六成熟时,将萝卜放在锅的一边,烧至锅内汤水将干时,捞出香料袋。吃时将萝卜盛入汤盘内,羊肉放在萝卜上,加上香菜。【特点]菜色棕红,味浓香辣,最宜秋、冬季食用。红烧羊肉(2) 【原料】羊肉250克,胡萝卜150克,酱油60克,葱、花椒、大料、姜适量。【做法】羊肉整块煮过半熟,捞出晾凉后,切成2厘米见方块。煮羊肉的原汤倒入锅内放进羊肉块,放入葱姜、花椒、大料、酱油等, 用微火炖烂,再加胡萝卜块或土豆块,待熟即成。蜜枣羊肉【原料】熟羊内500克,蜜枣泥200克,豆油皮2张,植物油500克(耗 100克),麻油50克,羊肉汤250克,精盐5克,酱油25克,淀粉100克, 面粉50克,味精25克,香菜25克,葱花15克,姜未5克。【做法】羊肉斩碎,加蜜枣泥、面粉、盐、葱花、姜末搅拌混合成肉泥馅,另用50克淀粉加适量水调成稀糊。案上铺平纱布,取豆油皮1张,置纱布上抹上淀粉糊,拌好的肉馅铺在豆油皮上,上面滴些淀粉糊,另1张,豆油皮盖在肉馅上,用手拍平使皮馅相粘,轻轻的抽出纱布,切成7厘米长,1厘米宽的长条。锅置旺火上,加植物油,烧至六成热,将切好的肉条逐条下锅炸至金黄色时,捞出沥油,码入鱼盘,上笼蒸半小时至熟取出。原锅倒去余油,滗入蒸肉油水,加酱油、,用湿淀粉调稀勾芡,浇在羊肉上,再淋上麻油即成。【特点】香甜鲜美,滋味浓厚。油皮色黄酥脆,肉馅鲜嫩浓香,香成适口。山口羊肉【原料】熟羊肉500克,植物油500克(耗75克),米醋15克,麻油 25克,葱花15克,蒜未10克,料酒10克,蒜段10克,。【做法】锅置旺火上,下植物油烧至七成热。熟羊肉切成长方形斜块, 下油锅炸3分钟呈黄色时起锅沥油。原锅留底油烧热,将炸好的羊肉块倒入锅中,随即将葱花、蒜末、酱油、米醋、料酒、味精、精盐、肉汤对成卤汁一起下锅合炒2分钟,淋入麻油即成。【特点】色红透亮,香浓润口。