香港冰皮月饼制作方法.doc

文档介绍：冰皮月饼原本从香港传过来的。 20 世纪 80 年代,冰皮月饼约已在香港的市场出售, 但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮, 颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米, 做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。主料糯米粉 50g 粘米粉 35g 澄粉 20g 牛奶 50g 糖粉 50g 紫薯适量油适量色素适量步骤 1. 将糖粉倒入牛奶中拌匀后加入过筛的各种分类拌匀成稀的糊状; 步骤 2. 将面糊过筛后上锅蒸 18 分钟; 3. 蒸好的面糊出锅后立即用勺搅拌成团; 4. 将面团分成两等分,一半加入黄色素揉匀; 5. 将面团包入保鲜膜后擀开成面饼状放入冰箱冷藏备用; 6. 将面团分成若干等分,面皮:内馅=1:4 , 10 克的面皮包裹 40 克的内馅; 7. 将面皮擀开后包入内馅; 8. 收口捏紧后搓成椭圆形; 9. 将面团略撒上熟糕粉放入模具内,用力压出形状来; 10. 将做好的月饼放入冰箱冷藏后食用。温馨提示:做好的面团搓成椭圆形后方可放入模具内压制,将做好的月饼放入冰箱冷藏 2 小时以上食用口感更佳。( 展开) 扩展阅读: 不锈钢螺丝不锈钢铆钉铆钉深圳礼品网/ IPM