文档介绍：蛋白质的结构与功能
Structure and Function of Protein
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中心法则
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蛋白质
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一、什么是蛋白质?
蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。
第一节蛋白质的分子组成
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二、蛋白质的分布和组成
：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。
含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。
2. 组成蛋白质的元素：主要有C、H、O、N和S。有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘。
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二、蛋白质的基本组成单位--氨基酸
存在自然界中的氨基酸有300余种，但组***体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。
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H
甘氨酸
CH3
丙氨酸
L-氨基酸的通式
R
氨基酸的结构特点
R-侧链基团
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+
-HOH
甘氨酰甘氨酸
肽键
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* 肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。
* 两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽……
* 肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基(residue)。
* 由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽(oligopeptide)，由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽(polypeptide)。
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N 末端：多肽链中有自由氨基的一端
C 末端：多肽链中有自由羧基的一端
多肽链有两端
* 多肽链(polypeptide chain)是指许多氨基酸之间以肽键连接而成的一种结构。
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