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发酵食品的制作.ppt

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发酵食品的制作.ppt

上传人:erterye 2020/11/28 文件大小:3.27 MB

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发酵食品的制作.ppt

文档介绍

文档介绍:第三章日常生活中的生物技术
序言
身边事
可[魔力
黄豆腐乳
黄豆腐乳
[画天
Yes
黄豆酱
第一节发
个品
的湖作
人们利用微生物分解有机物产生乳酸或酒精
的特点,制作出美味的发酵食
探究竟●实验
练****制作酸牛奶

牛奶250g
蔗糖25g
用粮食做发酵
食品用加糖吗?
制作酸奶时要加糖为乳酸菌提供生长的能量。

能先煮开牛奶再加糖吗?
℃左右
温度适宜才能使刚加入的乳酸菌存活。
4将50m1酸奶加入牛奶中
将活的菌种引入牛奶中
5密封瓶口,放到30℃左右的地方发酵约8
小时,牛奶凝结后,即可食用
形成无氧
环境,使乳酸菌
进行无氧呼吸
,分解有机物产
生乳酸。
做馒头用密封吗?
,随喝随取
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制作酸奶的过程可分为哪几个步骤?
鲜奶加糖高温灰菌)冷却‖接种|(密封发酵
成功制作酸奶的关键步骤是什么?