文档介绍：发酵食品的制作
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饺子是死面做的；
包子是发面做的；
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1、制作酸奶为什么要加糖？
为乳酸菌提供生长的能量。
用粮食做发酵食品用加糖吗？
牛奶250g
蔗糖25g
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2、为什么要将牛奶煮开？
高温消毒。
能先煮开牛奶再加糖吗？
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3、煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？
温度适宜才能使刚加入的乳酸菌存活。
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4、发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境？
便于乳酸菌的生长繁殖。
做馒头用密封吗？
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5、制作酸奶的过程可分为哪几步骤？
高温灭菌
鲜奶加糖
冷却
密封发酵
接种
成功制作酸奶的关键步骤是什么？
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酸奶的制作过程
发酵食品的制作过程，一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。发酵的时间一般有长有短，发酵温度一般控制在30℃左右。
小结
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发酵食品的制作原理
发酵食品的制作原理，主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精等的过程。
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日常生活中的应用：
工业生产中的应用：
新型、理想发酵食品中的应用
三、发酵技术的广泛利用：
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腐乳又是如何制作的呢
利用霉菌
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这些食品是怎样制作出来的？
利用醋酸杆菌发酵
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食醋怎样制作出来的？
利用酵母菌发酵
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白酒的酿造过程
霉菌、酵母菌
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发酵技术的应用
米曲霉
醋酸杆菌
霉菌等多种菌
酵母菌
米曲霉等多种菌
乳酸菌
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发酵食品的优点：
a、具有独特口味、丰富营养；
b、是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食品；
c、含有大量益生菌，可改善肠道功能；
d、提高人体对营养素的利用率。
在食品保鲜技术如此发达的现代，发酵食品为什么依然受到如此广泛的欢迎？
可谓是“青出于蓝而胜于蓝”
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基础闯关
1．下列食品中，属于发酵食品的是（）。
A．馒头 B．米饭 C．炒青菜 D．香蕉片
2．酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）的发酵作用。
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．真菌 D．曲霉
3．发酵食品的制作离不开微生物，实质上起关键作用的是微生物体内的（）。
A．有机物 B．多种酶 C．细胞核 D．抗生素
A
B
B
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4. 制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（）
A. 隔绝空气，防止其他菌进入　
B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
　 C. 防止灰尘污染　　
D. 使多种细菌在坛内快速增加
5. 制作泡菜会用到哪种微生物（）
A. 曲霉 B. 乳酸菌
　C. 青霉 D. 酵母菌
B
B
基础闯关
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6. 酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（）
A. 酵母菌—酿造酒    
B. 乳酸菌—酿造醋
C. 酵母菌—做馒头    
　D. 乳酸菌—酸奶
B
基础闯关
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