文档介绍：水产分类及验收标准
1．数量验收标准
1． 1
来货量超过定货量，按定货量验收，来货量少于其定货量的
20%，则知会采购部。
1． 2
送货品种必须与定货品种一致，单位、成本必须与采购变价相一致。
1． 3
活鲜鱼翻肚率在 5%内予以验收，但应扣除相应数量；翻肚率
5-10% ，该品种为畅销
品，按比例扣除相应数量，予以验收，同时知会采购部；翻肚率大于
10%，不予验
收，知会采购部。
1． 4
冰鲜类掉鳞及呈现不新鲜的鱼在
5%以上，不予验收，在
5%内予以验收，但应扣除
相应数量。
1． 5
鱼干不合格率在 5%以上不予验收，在 5%内予以验收，但应扣除相应数量。
2．分类及质量验收标准
2． 1
活鲜：鱼类、虾类、蟹类、贝类、其它水产类。
品名
质量验收标准
扣秤标准
鱼
淡
游水生猛，对外界刺激敏感，无翻肚；无嘴烂及其它外表损伤。
翻肚率在 5%内的翻
类
水
鱼鳞完整有光泽，不易脱落，眼隔膜有光泽、透明，眼球突出；
肚原则上拒收，根据
海
腹部坚实不膨胀，肛门内部洁净无异常红尾。大小均匀。
实际扣除后予以需要
水
收货
虾类
游水快，对外界刺激敏感；头尾完整，有一定弯曲度；虾眼突起，
不生猛虾在 5%内的，
虾身较挺，肉质坚实；虾壳发亮、发硬，呈青绿色或青白色。
可按 5 折收货
蟹类
蟹腿坚实，肥壮，手捏有硬感
;脐部饱满，体重；翻扣在地上能很
快翻转过来；外壳呈青色冷亮，腹部发白。
鳖
体色正常，体态完整，四肢、尾、颈、裙边等完好，无腐烂，用
手翻个后能很快翻过来。
蛙类
大小均匀，没有伤痕，没有异味，表皮光滑，有较强的跳动活力。
死蛙类扣除后予以收
货
黄鳝体色正常，体态完整，在水中头朝上直立，捞离水后，挣扎有力，
身上黏度较多，个体较大。
贝类肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰发出实响，且响声均匀，在静水
中会伸出触角；表面清洁完整，无寄生物，外观完美，有光泽。
2． 2 冰鲜类
品名质量验收标准
冰鲜鱼体表粘液透明，滑而不粘，气味正常，鳃盖紧闭；淡水鱼鳃鲜红或粉红，海水鱼鳃紫色或紫红；鱼眼澄清透明，眼球突出；鱼鳞完整，不易脱落；鱼腹发白，不膨胀，肛内内缩；鱼体肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷能迅速复平；大小均匀，体表无伤痕。
冰鲜虾头尾完整，有一定弯曲度，虾身较挺，半透明不发红，外壳有光
泽，稍湿润，气味正常。
冰鲜蟹蟹腿坚实，蟹壳纹理清楚、光亮，用手夹持背腹两面平直，腿不
下垂，体重，气味正常。
冰鱿鱼色鲜艳，皮微红，有光泽，多粘液，体形完整，肌肉柔软光滑，
有弹性。
2． 3 海蛰类
品名质量验收标准
海蛰头