文档介绍：分析我国食用菌产业的发展状况及策略
分析我国食用菌产业的发展状况及策略

我国是世界上最早认识并利用食用菌的载,随之在医疗方面得到应用。公元600年开始食用菌的野生驯化和人工栽培。公元14世纪,成功研究了香菇的人工栽培技术。之后,传入日本并逐步在世界其它地区得到应用。目前,世界上广泛栽培的木耳、银耳、平菇、茯苓、竹荪等十余种食用菌大多数起源于中国。19世纪末20世纪初,一些国外留学人员的研究和传播交流,推动了食用菌栽培业的发展。但是,食用菌仅停留在农业层面很难获得突破性的进展。
二战以后,食用菌在欧美快速发展,开始了其工业化的发展。20世纪60年代,欧美食用菌以7%的速度发展,产量约占世界的90%。而我国在解放后才得到发展,并且生产模式单调、品种数量不多。1979年全国年产量6万吨,改革开放以后,形成生产和开发热潮。2006年我国食用菌年产量已增加到的1400万吨,占世界的70%,产值达590亿元,已成为农民增收的一条重要渠道。目前地球上有真菌约1500000种,迄今描述的仅有69000种。中国已知的可食用菌720种,味道鲜美、质地优良的有180多种。全球每年对食用菌的需求量以3-5%的速度增长。
营养丰富功能多样
在谈到食用菌具体营养和功能成分的时候,毛总说:“食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品——菌物性食品,富含蛋白质、微量元素和维生素。蛋白含量与牛肉相当,是蔬菜的2倍多,是一般水果的10倍多。而且维生素和微量元素的含量均比一般蔬菜高。因此,食用菌被国际公认为最理想的蛋白质和组合营养物的来源之一。世界粮农组织也将食用菌纳入健康饮食必不可少的成分,推荐每日食谱为“一荤一菌一素”。”此外,毛总认为,食用菌不仅富含营养,而且味道鲜美无比,并亲自开发过一个“菌菜”——芥末黑木耳。作者有幸品尝过,味道确实不错。
食用菌不但富含营养,并且含有多种功能成分,如食用菌多糖、腺苷衍生物、三萜类物质、多酚物质、微量元素、低聚糖、糖蛋白、脂蛋白、糖脂等衍生物等。其中,食用菌多糖是从真菌中分离出的由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的高分子多聚物。可通过淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统的作用而调节机体的免疫功能,提高身体抵抗病毒和细菌的入侵能力。国内外专家研究证明:所有的大型真菌,几乎毫无例外地都具有很好的免疫调节作用,主要源于其含有“多糖”。目前,多种食用菌多糖已被成功提取,并形成食用菌多糖系列产品。
富含微量元素也是食用菌的一个重要特点。如硒是人体必需的微量元素之一,研究表明,40多种疾病与硒缺乏有关。而世界上有40多个国家和地区缺硒,我国有72%的地区属于缺硒地区。因此,硒摄入量是关乎键康的重要因素之一。毛总谈道,许多微量元素都具有保健功能,如灰树花、香菇、蘑菇等富硒食用菌已广泛应用于功能性饮品和调味品的开发。
另一种微量元素锗,虽然不是人体必需的微量元素,但是,有机锗具有保健、延年益寿、抗衰老、抗肿瘤及防治多种疾病的功效。食用菌菌丝体富含锗,如灵芝锗含量是人参的3~4倍。此外,多种食用菌中含有皂苷、萜类、多酚类等物质,具有明显的降血脂效果。特别是香菇中活性成分香菇嘌呤,可降低血浆脂质、胆固醇和甘油三酯。
小行业多问题大前景
从以上我们了解到食用菌不仅营养丰富,并且