文档介绍：万方数据
我国食用茵产业发展与研究动态刘士旺秤镁称返目7一/.。浙江中图分类号:.文章编号:一咖砷—据农业部市场信息司统计,。从业人员达蛉耍延惺用菌亿元县喔觯夜秤镁芬殉晌<塘浮⒚蕖油、果、菜之后的第六大类农产品。但是随着食用菌产业的快速发展。菌种生产规模不断扩大,随之而来的问题也不断增加。整个食用菌产业从栽培到加工生产。仍然在低水平徘徊。浙江省科技厅领导指出应该加强食用菌精深加工、促进食用菌产业升级发展、带动菇业增效、菇农增收,并提秤镁乔贩⒋锏厍闹е担=徊交聚科技资源建设食用菌科技创新与成果转化平台,组建“浙江省食用菌研究院”或“浙江省食用菌程技术研究中心”,为食用菌产业升级发展提供技术支撑;ü产学研相结合积极开展食用菌产业与关键技术攻关,突破影响食用菌产业发展的瓶颈技术问题;、菇农增收。充分发挥院所及科技型企业在社会主义新农村建设中的作用。浙江省食用菌良种繁育中心项目在萧山农业开发区已正式奠基,这标志着省内投资规模最大、设施最全、科技含量和自动化程度最高的食用菌工厂化生产项目进入实质性建设阶段。,总投资将达蛟#是迄今为止省内投资规模最大、设施最全、科技含量及自动化程度最高的食用菌工厂化生产项目。该项目将建成一个综合性食用菌种质资源库,保藏菌种种类种以上、品种鲆陨希商峁┥枰5挠帕计分趾陀种所需要的亲本。该项目还将组建食用菌良种繁育中心,形成菌种产业化生产基地,计划日产新鲜菌菇产品优良菌种的年供应量占全同食用菌栽培生产总用量的%。经过资料分析对食用菌行业产品的利用和加工情况总结如下。食用菌的食用性产品目前,我国的食用菌资源大部分用于鲜食或干制。市面上食用菌深加工产品寥寥无几。新开发的新产品主要有食用菌果脯、食用菌复合饮料、食用菌药酒、食用菌提取液等几类产品。.秤镁一般采用的加工丁艺为把食用菌子实体清洗整理后,进行护色和硬化处理。然后在一定浓度的糖液中进行煮制,最后在烤炉中烘烤。例如,李文香等报道的生产香菇果脯的方法、胡志和报道的生产即食银耳的方法、,另一类是食用菌复合饮料。食用菌果肉饮料的加工工艺大致为鲜食用菌经整理清洗后。进行预煮,然后进行打浆和胶磨得到食用菌原汁。在原汁中定量加入乳化剂、稳定剂、甜味剂后混合均匀,进行均质,最后灌装杀菌即得成品。例如赵国华等报道的香菇带肉保健饮料,邓勇报道的带肉平菇饮料都采用这样的丁艺。除此以外,宁超美等以香菇深层发酵液为原料。采用乳酸菌进行发酵,最后制得香菇营养保健可乐饮料。食用菌复合饮料的品种较多,大体上又可分为两类,一类是食用菌植物蛋白复合饮料,。例如肖红报道的金针菇大豆复合饮料,是把金针菇经过清洗、预煮、打浆处理所得的金针菇汁和大豆经过浸泡、磨浆、分离处理所得的豆乳混合。进行均质、。食用菌果蔬复合饮料大多用银耳为原料,制成银耳原汁后和果蔬汁按一定比例混合,然后进行均质杀菌处理。例如张金水报道的芦