文档介绍:食堂承包经营方案
及投标书
经营方案
目录
经营方案 错误!未定义书签。
1、 公司简介 错误!未定义书签。
2、 经营理念和方式 错误!未定义书签。
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03 .规范化的管理 错误!未定义书签。
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3、 经营思路 错误!未定义书签。
经营品种 错误!未定义书签。
人员配备表 错误!未定义书签。
附:人员资格证书 错误!未定义书签。
岗位分工和职责 错误!未定义书签。
4、 经营管理制度 错误!未定义书签。
<一 >员工管理制度 错误!未定义书签。
<二 >卫生管理制度 错误!未定义书签。
<三 >财务管理制度 错误!未定义书签。
<四 >烹调加工餐饮安全管理制度 错误!未定义书签。
<五 >食品留样管理制度 错误!未定义书签。
5、 经营成本及利润控制 错误!未定义书签。
6、 应急方案 错误!未定义书签。
制定的目的和依据
应急组织机构与职责
突发事件的范围
日常工作
突发事件应急措施
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1、公司简介
2、经营理念和方式
以服务教工和学生为核心,靠优质服务和不断翻新饭菜品种花 样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的 ,力求达到科学配餐,营
养配餐,提高膳食质量的原则。坚持预防为主 ,确保饮食安全。听 从校方的管理,遵守各项法律、法规和规章制度 ,按国家 <食品卫生 法> 严格执行操作规程。
我们的服务理念是:密切配合校方,不断追求品质的提高与菜式的
创新,使教职工及学生们生活满意 ,管理者工
作省心。
我们的服务承诺是:奉献优质服务,提供全面营养,保持清洁卫生 提高膳食质量。
一、 企业精神:忠诚团结实干创新高效
二、 员工修养要求:对上以敬 对下以慈 对人以和 对事以真
三、 入职理念:团队精神纪律观念服务精神服从观念
四、 管理人员素质要求:
要工作热情,有强烈的事业心和工作责任感,要有做不好工作决不
罢休的工作精神。
要以身作则,身先士卒,做员工的好榜样。
要清正廉洁,做员工和社会的模范。
要公正,公平,处理问题要公正,公开,公平,不徇私情。
要不断学****进取,善于总结,吸取知识,努力提高白己的水平。
五、 管理十要素:
要坚持实事求是的思想路线,一切从实际出发,力戒教条主义。
要相信员工,团结员工,依靠员工。
要有”议大事,懂全局,管本行”的管理理念,把白己的 本职工作
做好。
要把主要工作做好,兼顾好一般性的工作。
要做到既坚持原则,以灵活解决问题,处理问题不能绝对化,搞一刀 切。
要不断总结经验教训 ,发扬优点纠正不足 ,避免犯重复性的错 误。
要合理授权,实行层级管理,分级负责,不搞一言堂,越级指挥。
要以激励为主,鞭策为辅,尊重员工的首创精神,工作以表扬为主, 批评为辅。
要勇于承担责任,不能将功诿过,出现问题按权限分担责任,不搞上
推下卸。
要关心员工工作 ,生活和学****中的实际问题 ,做员工的贴心朋
友。
六、餐饮管理十标准:
服务标准:做到顾客满意
工作标准:要精益求精
质量标准:稳定精细新颖
管理标准:要敢管严管会管
用人标准:德才兼备,突出特长
学****标准:勤学,活用
培训标准:满足工作需要,兼顾长远发展
质检标准:严格公平公正
协作标准:从公司整体利益出发,全力配合
营销标准;培育友谊实现双赢
公司统一式化管理:实行5S管理,同时引入ISO9000国际质量 管理体系,使质量管理程序化、规范化、标准化。
a) 原料的标准化:对所使用的原料从外观、切配、卫生、营 养等方面建立严格的监管标准。
b) 加工生产的标准化:对每一道加工程序(包括原料的称取), 加工的原料(如时间、温度等)都制定出详细的要求标准 和操作规范。
出品质量的标准化:所有出品均制定严格的质量标准 ,包
括规格、质量、保鲜时间等,都有严格规定和相应的监管 方法。
卫生标准化:厨房操作人员的个人卫生和厨房的布局以及 操作时的卫生均制定科学,详细的规范标准。
在公司规范管理程序和厨师长的计划安排下 ,服务贵公司员工
伙食的优质菜点,开创独特的餐饮风格。
[生产组织]在厨师长的指导下,组织原料,分工落实任务,确定岗