文档介绍：赣榆美食一区徐涛赣榆煎饼“宁可食无肉,不可居无竹”,这说的是古人对竹子的偏爱,对赣榆人来说,可以不吃米饭、馒头,但只要有一样,便可以带他云游天下, 他就是煎饼。赣榆煎饼煎饼是赣榆地区地方土特食品和传统家常主食, 因其薄如纸、脆如酥、少水份、耐贮存而久负盛名的。多用小麦糊、面粉、黄豆粉、玉米粉、地瓜粉等为原料,借助铁质鏊子草火摊制而成,工艺讲究。说起煎饼,那可不得不说一个人,他就是徐福。相传,秦始皇令童男童女、武士、箭手随天文地理俱知的徐福,去寻找长生不老药,当徐福到达扶桑(今日本),并未找到长生不老药,担心引来杀身之祸,便留在九州不再回去。但在航海时吃什么呢?原来徐福让乡人把面粉等粮食改为便于携带的干粮,这就是赣榆煎饼的鼻祖--- 一种类似煎饼的干粮。赣榆煎饼赣榆煎饼与山东、苏北等地的煎饼,属于同一类食品,但在制作工艺上有很大差别,主要集中在用料、火候、食用技巧等方面,形成了赣榆煎饼特有的风格。如现在的赣榆煎饼,多用小麦糊、面粉、黄豆粉、玉米粉、地瓜粉等或者几种份掺在一起为原料,用鏊子手工慢火摊制而制成的煎饼金黄、韧性大、耐咀嚼,因此又被南方人誉为“摇头饼”。赣榆煎饼制作工艺讲究,食用方法更多,其中最受当地人喜爱的吃法是煎饼卷油条、凉粉(最好佐以辣椒面、韭菜花);煎饼卷大葱、虾皮;煎饼卷干鱼等赣榆煎饼赣榆煎饼赣榆鸡蛋煎饼赣榆煎饼赣榆粉赣榆粉是什么时候开始做,已无从考证了。赣榆粉种类多,主要包括凉粉、黄粉、薄粉和白粉。它形体光滑富有弹性,入口爽嫩,滑而不腻, 赣榆粉凉粉主要原料是小豌豆,加水浸泡 10 小时左右后再磨,磨好以后,静置一段时间将油粉净出,加水放进锅里熬制而成。黄粉的做法与凉粉相同,原料是大豌豆。薄凉粉主要原料是豌豆和绿豆,比一般的凉粉要薄,比水稠,一般用汤勺舀吃。白粉的做法、原料与凉粉相同,只是工艺上的区别,做白粉磨浆、沉淀、过滤后,要将净粉再过滤成白色淀粉。赣榆粉适宜与煎饼、油条搭配