西餐菜肴评分卡.xls

文档介绍：西餐菜肴成品评分标准编号品名评分内容标准分扣分幅度扣分原则味感201--10 调味适当口味纯正符合该菜品口味(主味突出) 质感101--5 火候适当质感鲜明质地符合该菜品特点观感201--10 主配料合理刀工均匀份量充足汁芡适中卫生101--5盛器洁净生熟分离无色素营养平衡 10101--5 搭配合理酸碱平衡创意101--5 构思新颖用料和味感、质感、观感俱佳。西餐菜肴现场操作评分标准编号品名评分内容标准分扣分幅度扣分原则实得分数制备材料 51--2材料不全使用他人原料使用他人原料场外加工成型卫生 51--2个人不卫生环境不卫生操作不卫生专业技术 101--4技法不当失饪重做操作无序签字总得分扣分原则实得分数符合该菜品口味(主味突出)其它质感鲜明质地符合该菜品特点其它色泽自然装盘美观其它其它其它其它西餐菜肴现场操作评分标准总得分扣分原则实得分数场外加工成型操作不卫生成品不卫生个人事故年月日