文档介绍：第23章日常生活中的生物技术
第二节食品保存
发霉的馒头、水果还能吃吗？它们为什么会发霉？日常生活中，你保存食物的方法有哪些？
。
。
食物腐败的主要原因
认真阅读课本第67页--第68页的内容，思考以下问题：
食用超过保质期的食品可能会引起
疾病，为什么？
引起食物腐败的主要原因是什么？
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因
器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等
过程:
：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？
食物腐败的主要原因是什么
：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
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食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖
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⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。
⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。(如下图)
1
2
⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却
⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。
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1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败
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空气中的微生物的大量生长、生殖是食物腐败的主要原因
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2
？
，为什么？
微生物的大量生长、生殖。
超过保质期的食品中可能有致病微生物在生长、生殖。
运用适当的方法保存食品
认真阅读课本第68－69页的内容，思考以下问题：
传统和现代的食品保存方法有哪些？请举例说明
在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法有哪些？请举例说明
常用的食品保存方法
:调查日常生活中常用的食品保存方法
:
⑴根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。
⑵分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用较广泛？