文档介绍：枣庄学院生命科学学院
学年论文
（本科生）
题 目：双歧杆菌生物学作用及其应用
学生姓名
田茵茵
指导教师
李言秋
专 业
牛物科学
级 别
2011 级
摘要
目的: 归纳总结双歧杆菌生物学作用及其研究进展。 方法：查阅了近年来的文献 综述了近年来对双歧杆菌研究的新进展。 结果：双歧杆菌具有免疫调节、 抗肿瘤、 抗感染、抗衰老、降血脂和营养保健等一系列特殊生理功能 [1] 。结论：双歧杆菌 具有多种生物学功能， 有潜在的预防和治疗疾病的作用， 在食品工业和药品开发 领域具有广阔的前景。
关键词： 双歧杆菌；生理特性；保健功能
第 1章 引言
双歧杆菌归属于放线菌科双歧杆菌属，专性厌氧，革兰氏阳性，成杆状，不
形成芽孢，不运动。因为它能发酵糖类，产生大量乳酸，又称为乳酸菌。它可利 用葡萄糖，乳糖，半乳糖和果糖。一般将果糖作为碳源，将氮作为唯一可利用的 氮源。与人类相关的双歧杆菌菌株有：双歧杆菌 Biovars a和b,长双歧杆菌
Biovars a和b,婴儿双歧杆菌，短双歧杆菌，青春双歧杆菌 Biovars a和b和c,
梭形双歧杆菌,链状双歧杆菌,假链状双歧杆菌和齿状双歧杆菌 [2] 。双歧杆菌是 母乳喂养婴儿肠道内的优势菌， 占母乳喂养婴儿粪便中总微生物群落总数的 99%。 它也是***肠道中占绝对优势的正常寄宿菌。 它可以存在于小肠， 但数量比在大 肠和粪便中少。同时它也存在于人的口腔、***、许多动物的消化道，还可发现 于污水中。
第 2章 双歧杆菌的生理特性
形态
双歧杆菌形态多变， 因不同种， 不同龄及不同生长环境而呈现多种形态。 有 短杆较规则型或纤细杆状具有间隙末端的细胞， 也有球形、 棍棒状、匙型或多种 分枝、分叉型，典型形态特征是具有分叉的杆菌 [3] 。菌落光滑、凸圆、边缘完整， 乳脂呈白色，闪光且质地柔软，由此而得名双歧杆菌 [4] 。
生活条件与生存特点
双歧杆菌最适生长温度是37C -4「C，在25C -28 C或43C -45 C也能生长。
初始生长， 在或高于不生长。 双歧杆菌属专性厌氧， 但在有二氧化碳存在时也能 耐受氧气， 革兰氏阳性菌。 双歧杆菌对营养素的要求相当不均， 有些菌株以铵盐 为氮源，有些则需有机氮。含多种维生素、核苷酸、乳糖、三种氨基酸和多种盐 类的半合成培养基能够满足双歧杆菌的生长需要。许多菌株可以生长在含有铵 盐、生长素、泛铵盐、糖类和矿物质的简单培养基上 [5] 。它是人体肠道菌群的重 要组成部分， 人类只能从母体中一次性获得双歧杆菌。 新生儿的粪便中无双歧杆 菌，出生2-3d后，以母乳喂养的婴儿肠道内双歧杆菌迅速增殖并逐渐呈优势菌群， 出生5d后肠道内双歧杆菌占总菌数的95%以上,而非母乳喂养婴儿则仅占61%随 着年龄的增长和人体生理机能的变化， 双歧杆菌逐渐随粪便排出， 自然减少， 一 般健康青年人肠道内双歧杆菌占 %，而中老年人仅占 %，甚至多数老年人肠道中已 无双歧杆菌存在。 双歧杆菌在肠道中的生长一般会受到宿主性别、 年龄、饮食****惯等方面的影响。 同时，双歧杆菌对抑制兼氧菌感染有效的甲硝唑存在抗性， 对 青霉素、四环素及新霉素等抗生素的抗性较弱，而红霉素、头孢菌素、多肽抗菌 素、B -内酰***、螺旋霉素和***霉素可直接将其杀灭。
代谢及酶系
特殊糖代谢酶系
双歧杆菌体内的果糖-6-磷酸磷酸解***酶（F6PPK）能通过特异的果糖-6-磷酸
支路代谢途径对葡萄糖进行酵解，生成 D-赤藓糖-4-磷酸和乙酰磷酸。生成的乙 酰磷酸经磷酸转乙酰酶PTA生成乙酰辅酶A进入三羧酸循环。这一代谢支路避免糖 酵解EM途径中由***酸脱羧生成乙酰辅酶 A寸释放的一分子二氧化碳，可以提高 葡萄糖的利用率。
双歧杆菌能利用a -半乳糖苷酶特异降解并消化吸收a -D半乳糖苷低聚糖， 而人机体则无消化该糖的功能。B -半乳糖苷酶能降解乳糖，可将其用于生产乳 制品，以便提高乳糖不耐症患者对乳制品的消化利用率 [6] 。此外，双歧杆菌中的 特殊糖代谢酶还包括a和B -葡萄糖苷酶、甘露糖苷酶和D-木糖苷酶等，这些酶 均为双歧杆菌所特有，并用于代谢人体不能消化吸收的特殊低聚糖。
蛋白肽代谢酶系
双歧杆菌含有较高生物活性的L-亮氨酸肽酶，其主要作用于蛋白质和多肽结 构链的N-端氨基酸的残基，尤其是含亮氨酸的肽类以及某些脂肪的***类。 双歧杆 菌的磷蛋白磷酸酶能特异分解奶类中的a -酪蛋白，提高了蛋白消化率。此外， 还发现双歧杆菌能代谢产生二肽酶、三肽酶和羧肽酶等肽类水解酶。
胆盐水解酶系
双歧杆菌还能产生胆盐水解代谢酶，能水解 6种胆盐，尤其是甘氨酰胆酸盐 水解酶能特异性地使结合胆酸盐水解生成游离胆汁酸， 进一步增强了胆酸的抗