文档介绍：餐做成算知
第一节
登***本核算的概念和特点
餐饮业成本核算的有关概念
1、成本
成本是从事某种生产或经营时企业本身所
耗用的责用和支出的总和。它包括企业在
生产过程中原村料、燃料、动力的消耗
劳动报酬的支出,固定资产的损耗等。
2餐饮产品成本
用于制作餐饮产品的消费支出,即是该种产品
的成本。
3单位成本
指每个菜品所具有的成本,如元/、元/修等。

总成本是指全部产品的生产费用或全部浆品的成
本之和
餐饮业的成本一般指单位产品成本!
成本核算对于企业的经营管理起着重要的
作用,可以综合反映企业的经营情况。
日原材料使用是舌合理?
日产品销售价格是舌合理?
日任使企业的各产部门不断提高操作故术
和蟹营务水平
降低产品的单咸
提高企业的服务质量和鳘济敌盖
二、餐饮业成本核算的特点
由于餐做业具有埴产加工、劳动服务、
商业零售于一体的独特行业措点,除原材
料誠本外,其它如职工工资、福利、保险
定资产折垌等,很阜分清用于哪个环节
所,计算中就司憤以原材料作局其戚
要素,即构墓品的原材料耗之和,它
包插食品原輯的主料、配和僩料。
第二节
登飲成本的核算方法
净料单位成本的计算
毛料:最初进购的原料
净料:经过初加工处理的原料
净料单位成本的计算:
1、一料一档单位成本计算
2、一料多档单位成本计算
1、一料一档单位成本计算
一料一档是加工前是一种生料,加工后还是一种
生料或半制品,且下脚料无作价价款。
净料单位成本。毛料总值
净料重量
例1:某厨房购进冬瓜50kg,进货价款为
12元/kg。去皮后得到净冬瓜375kg,求
净冬瓜的单位成本。