文档介绍：蓝靛果
关键词：蓝靛果；营养价值；药用价值；产业开发
　　
　　蓝靛果（Lonicera edulis Turcz），又名黑瞎子果、山茄子等，是一种新兴的野生浆果资源，主要分布在我国东北地区［1 ］以及内蒙古、华北、西北、四川等地，此外，俄罗斯远东地区、日本及朝鲜北部等地都有分布［2 ］。果实富含糖类、有机酸、矿物质、维生素和多种微量元素，可鲜食，也可加工；茎叶和果实可提取天然色素。因其具有稀有、风味独特、有滋补和药用功效等特点，而深受市场欢迎，享有“第三代水果”之称［3 ］。
　　1 蓝靛果营养、药用价值的研究
　　营养价值
　　蓝靛果是一种营养丰富的浆果，其干物质含量为10%～17%，其中糖的含量5%～10%。含酸量变化幅度较大，%～% ［4 ］，同时富含VB1、VB2、Vpp、VC等多种维生素，尤其是VPP含量高出水果近百倍［5 ］和锌、硒、铁等人体必需的微量矿质元素［6 ］和16种氨基酸，其中有9种是人体所必需的，占总量40%左右，含有多种黄***类成分，% ［2 ］，还具有黄***、儿茶酸、槲皮苷等一些特殊的生理活性物质。
　　
　　国内外研究表明，蓝靛果苦凉，能清热泻火，散痈消肿，可治疗乳痈、肠痈、丹毒等热毒疮疡症；也可用湿热痢疾、大便赤白、泻痢不爽、里急后重，肛灼热等。现代医学研究：蓝靛果具有防止毛细血管破裂、降低血压、改善肝脏的解毒功能；具有抗炎、抗病毒能力、抗肿瘤功效［7-8］、抗疲劳、抗氧化作用［9 ］、抗高血脂［10 ］；其降压作用温和、持久，且起效时间短［11］；可缓解放疗后不适症状，具有增加白细胞作用［2 ］。
　　2蓝靛果的开发利用
　　
　　花青素类（Anthocyanidins），属于黄***醇类化合物，蓝靛果色素的主要成分为花色甙，是水溶性天然色素，含量高达1 756mg/kg，赵彦杰［12 ］用树脂法提取了蓝靛果紫红色素，结果表明，AB-8树脂对蓝靛果色素具有较高的吸附量，用50%乙醇为洗脱剂得到的产品质量好、色价高。戚向阳等［13 ］研究表明：蓝靛果色素在酸性条件稳定性较好，光照、高温、潮湿对稳定性影响较大，其色素可作为酸性食品添加剂，黄***、茶多酚及Na+、K+、Ca2+、Zn2+、Mg2+均可提高色素的稳定性，Fe3+、Sn2+、Cu2+及过氧化氢、维生素C则显著降低色素的稳定性。
　　目前食品中的色素多为合成色素，大多数都有不同程度的毒性，色甙是天然色素，虽然目前存在着其化学性质不稳定，难以分离纯化等问题，但随着科学技术的发展和人类对健康的重视，这些问题会迎刃而解，并且将天然色素广泛应用于食品工业中。
　　
　　蓝靛果可鲜食，也可加工成果酒、果汁、果酱等。黄祥童筛选的蓝靛果酒最佳制作工艺为：果实破碎后，加白砂糖22%、%，加入SO2，使之浓度为60 mg/kg，于18 ℃～25 ℃前发酵14 d，16 ℃～18 ℃后发酵60 d，贮存1 a后进行勾调，用发酵原酒20%，加白砂糖8%、%、乙基麦芽酚10 mg/kg，调酒度为5%［14 ］，其果酒外观澄清透明，无明显沉淀或悬浮物；色泽宝石红色，具光泽