文档介绍：第三节 果蔬保鲜技术
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<教学目标>
掌握传统果蔬保鲜技术及现代果蔬保鲜新技术的方法。
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一、传统保鲜技术
1、简易贮藏保鲜
特点：利用自然低温尽量维持所要求的贮藏温度，设备简单，操作方便。
（1）堆藏
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（2）沟藏
能够保持较高而又稳定的相对湿度，可以防止果品萎蔫，减少失重。
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（3）窖藏
利用稳定的土温，简单的通风设备来调节和控制窖内的温度。
特点：保鲜时间短、损耗大、规模小
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2、通风库贮藏保鲜
原理：依靠自然温度冷却贮藏，利用昼夜温差，将库外低温空气导入库内，再将库内热空气、乙烯等不良气体排出库外，从而达到保藏效果。
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3、冷库低温贮藏保鲜
又称机械制冷贮藏，根据果蔬的品种不同，进行温度的调节和控制，从而达到长期贮存的目的。
优点:不受外界环境条件的影响，可终年维持库内
所需低温及相对湿度。
缺点：耗能高，投资大，资金回收慢，长时间 贮藏影响果蔬食用安全。
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4、气调贮藏保鲜
目前应用最广的果蔬贮藏保鲜技术之一。
原理：在低温贮藏的基础上，同时改变、调节 贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气等气体的成分比例，并把它们稳定在一定浓度范围内的一种方法。
（1）气调冷藏库（CA贮藏）
（2）塑料薄膜小包装气调（MA贮藏）
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气调冷藏库
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二、现代果蔬保鲜新技术
1、临界点低温高湿保鲜
临界点低温高湿贮藏（CTHH），-1℃，相对湿度为90%-98%的环境中贮藏保鲜果蔬。
作用：低温防腐；高湿抑制衰老
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