文档介绍：《肉禽蛋水产工艺学》课程标准
一、课程概述
本课程是食品科学与工程及相关专业选修课程。本课程是以肉、禽、蛋品、水产品作为研究对象,以肉、禽、蛋品、水产品的原料选择、原料特点以及它们的常见加工方法和工艺作为研究内容。本课程是专业任选课,是一门实用性很强的专业课程。本课程的教学目的是为了培养有道德,技术强,善经营、懂管理的全面发展的新型人才。
二、课程目标
《肉禽蛋水产工艺学》这门学科的性质、地位和独立价值。知道这门学科的研究范围、分析框架、研究方法、学科进展和未来方向。
理解这门学科的主要概念、基本原理。
初步学会运用所学理论知识解决实际问题,培养学生发现、分析、解决问题的能力。
初步掌握肉禽蛋水产工艺学的常见加工方法和工艺,初步掌握其操作技能。
养成对发生在自己身边的食品生产实践现象的关注兴趣,并能够把所学的原理应用到具体的生产实践情境中去发现、分析、解决问题。
三、课程内容和教学要求
这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。这四个层次的一般涵义表述如下:
知道———是指对这门学科和教学现象的认知。
理解———是指对这门学科涉及到的概念、原理、策略与技术的说明和解释,能提示所涉及到的教学现象演变过程的特征、形成原因以及教学要素之间的相互关系。
掌握———是指运用已理解的教学概念和原理说明、解释、类推同类教学事件和现象。
学会———是指能模仿或在教师指导下独立地完成某些教学知识和技能的操作任务,或能识别操作中的一般差错。
教学内容和要求表中的“√”号表示教学知识和技能的教学要求层次。
本标准中打“*”号的内容可作为自学,教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。
教学内容
教学要求
知道
理解
掌握
学会
第一章畜肉食品加工工艺简介
第一节畜肉的原料选择及特点
第二节畜肉加工常见方法
第三节常见畜肉加工工艺简介
第二章禽类食品加工工艺简介
第一节禽类的原料选择及特点
第二节禽类加工常见方法
第三节常见禽类加工工艺简介
第三章蛋类食品加工工艺简介
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第一节蛋类的原料选择及特点
第二节蛋类加工常见方法
第三节常见蛋类加工工艺简介
第四章水产食品加工工艺简介
第一节水产品的原料选择及特点*
第二节水产品的加工常见方法
第三节常见水产品加工工艺简介
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四、课程实施
(一)课时安排与教学建议
一般情况下,每周安排理论2课时,实验课由实验中心统一安排,共30课时。具体课时安排如下:
主要内容
课时建议
教与学的方法建议
畜肉食品加工工艺简介
10
其中实验6学时,结合讲授、自学或讨论
禽类食品加工工艺简介
5
讲授、自学或讨论
蛋类食品加工工艺简介
9
其中实验4学时,结合讲授、自学或讨论
水产食品加工工艺简介
4
讲授、自学或讨论
机动
2
(二)教学组织形式与教学方法要求
教学班是主要的教学组织,班级授课制是目前教学的主要组织形式。有条件的话,也可以采用分组教学。或者几种组织方式灵活组合,尽量减轻学生的生理和心理疲劳。有条件的也可以组织多种多样的课外活动。如采访优秀教师的教学经验、听课、进行课堂观察、做好课堂记录等。
注意教学方法的灵活性,适量布