文档介绍：石河子大学
硕士学位论文
新疆若干杏品种加工相关特性的研究
姓名:王华磊
申请学位级别:硕士
专业:果树学
指导教师:冯建荣
20090601
摘要为保护和利用新疆杏资源,本研究以新疆地区主要栽培杏品种为试验材料,对其加工相关特性进行了研究。采用法、‘;用瓹ú舛俗芊雍浚徊捎米远顶空萃取和气相色谱一质谱联用技术甅分析了杏果实香味物质组分及其相对含菪陆鲂悠分种浦喙匦宰吹姆植继氐悖醪街贫酥浦眯拥钠兰标准。其中一级标准为:单果质量⒊鲋省ァ⒖扇苄怨绦挝锖坷ァ⑽/、糖酸比达到铱扇苄蕴呛课.%一ィ惶丶侗⒊鲋手ァ⒖扇苄怨绦挝锖俊ァ⑽谻含量糖酸比达到铱扇苄蕴呛课.%孕陆鲂悠分治J匝椴牧希庸こ晒螅问云分炷谒馐菹示:糖含量呈缓慢下降趋势,平均损失率为.%;酸含量呈缓慢增加趋势,平均增加了ィ籚砍拭飨韵陆登魇疲骄鹗适ィ蚁陆登魇扑媸奔涞耐移逐渐放缓;值呈缓慢上升的趋势,值平均增加了ィ和ü劾喾治霾问云种被分成三类,其中第二类的大果胡安娜、阿哥亚格勒克、脆佳娜丽三个品种,是参试品种中最适合的杏浆加工品种。孕陆鲂悠分治J匝椴牧希孕庸档南阄段镏首隽搜芯浚匝榻峁示:从参试杏品种中检测到窒阄段镏剩渲邪ダ辔镏帧⑷├辔镏帧***类物质种、醇类物质种、烯烃类物质种、酸类物质忠约趾拷系的其他物质;杏果实香味组分与其它果品相比较为丰富,在生产加工和选择育种上应该具有很大的选择利用空间;乙酸丙酯、、、己醛、乙酸己酯、乙酸丁酯、鹿鹣⒍∷,为参试品种的主要香味物质;不同品种的挥发性香味物质组分及型含香味,具体到某种香味组分的作用应该很有限,是可以缺失、可以替代的,而典型杏香味是通过组分间融合、叠加、掩盖等相互作用而表现出来的。孕陆龊分治J匝椴牧希治霾问孕悠分侄季哂薪锨靠寡趸裕并且多数品种间的抗氧化性差异显著,其中骆驼黄和奎克皮曼两个含品种的抗氧化能力关键词:杏,加工,抗氧化活性,香味物质量。主要结果如下:素俊准为:单果质量其相对含量虽不尽相同,但分属于华北与中亚种群的不同杏品种间无明显差异;关于典最强;各样品提取液的总抗氧化能力、·自由基清除能力和羟自由基清除能力三种抗氧化指标与其总酚含量呈显著正相关,多酚类物质应该是其抗氧化的主要物质基础。ァ/、
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研究生签名烨鼢生躲群移剔醛名仆帆矽罗年驴喇‘:劢夕年拢鮂时问:年石河子大学学位论文独创性声明及使用授权声明学位论文独创性声明使用授权声明拢恢本人所呈交的学位论文是在我导师的指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除文中已经注明引用的内容外,本论文不包含其他个人已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体,均己在文中作了明确的说明并表本人完全了解石河子大学有关保留、使用学位论文的规定,学校有权保留学位论文的的少量复制并允许论文进入学校图书馆被查阅。有权将学位论文的内容编入有关数据示谢意。并向国家主管部门或指定机构送交论文的电子版和纸质版。有权将学位论文用于赢利目进行检索。有权将学位论文的标题和摘要汇编出版。保密的学位论文在解密后适用本规定。
;浚夜鹪粗行多样化中心或基因中心谖夜陆戎醒堑厍据不完全统计,全世界杏品种有余个,我国现有杏属植物个种,个变种,杏是新疆维吾尔自治区的主要栽培果树之一,在新疆的栽培面积和产量均居全国各省之首P邮魍怀龅目购敌约安妨己玫牟祷熬笆沟眯邮鞒晌V泄钡区荒漠化治理及农民增收的先锋树种之一掺D壳靶陆釉耘嗝婊筒烤尤ü魇葡萄、苹果的第三大果品。新疆杏的栽培主要分布在塔里木盆地边缘的龅刂荩粤头企业的精深加工为突破口,着重发展加工、鲜食兼用品种,目前,全疆年加工鲜杏能力合计万吨】。考虑产品的加工转化等因素,自治区“十五”园艺发展规划,在年术杏种植面积要达到蚰叮焓毙咏ǔ晌8们滓5奶厣ü穎=晁孀判陆屯河股份有限公司、新疆香梨股份有限公司和新疆绿洲果业波斯坦果汁饮品有限公司等果品深加工龙头企业的诞生,使新疆杏果品加工有了实质性的改变,一个市场连企业、企业连基地、基地连农户的产业链正在形成和逐步完善【,但是目前对加工用杏尚没有一个比较完善的评价标准。新疆杏以果实早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、酸甜适口和营养价值极高为特色而享誉疆内外,其果品除了小部分用于鲜食提供于市场,大部分用于初加工或者是