文档介绍：时间： 答题人： 成绩：
一、选择题（单选，每题
4 分，共计 20 分）
二、问答题（每题 10 分，共 50 分）
1、作为店长应该对谁负责
（ ）
1
、列举低值易耗品都有哪些品项
A ：对公司负责
B ：对上司负责
C ：对自己负责
2 、如何控制成本都有哪些方法
D ：对员工负责
2 、作为门店店长以下说法正确的是 （ ）
A 、按时上下班，做好自己本职的工作 3 、关于提高营业，列举部分营销方式及手法
、对公司上级安排的指令，可以与上司讨价还价
、制定门店各项服务规范、操作流程等，业务精益求精
D 、制定营销策略和计划，立马实施 4、 5S 管理法是哪五项
3、严格监督门店的各项工作，下列不包含哪些 （ ）
、员工的排班排休、考勤考绩
B 、员工规章制度的遵守情况 5 、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟悉的请列举 5 家
、员工的仪容仪表及卫生
、员工的家庭
4 、提高毛利的方法，下列哪项是不正确的（ ）
A 、降低原材料的进货价格 三、案例分析题（每题 10 分，共 30 分）
B 、操作中尽量减少食材损耗 1 、顾客投诉上菜太慢，要求取消食物时，如何处理
、仓库各项原材料大量囤货
、提高菜品售卖价格
5 、合理管理店面，以下说法正确的是 （ ） 2 、顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味，如何处理
、以自己个性定人员编制，招聘大量人员
、各项工作例会，只由主管级以上负责开展实施
C 、时常组织下属员工学习各种技能、企业文化等 3 、顾客投诉菜品有头发或者虫类等，怎么处理
、新产品销售不理想，需招聘好的人才
考题答案：
一、 B C D C C
二、 1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。
2、 a：人工成本、通岗通用； b：食材使用成本、降低损耗，提高起成率； c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低； d：水电燃气成本，
养成随手关的习惯； e：原材料价格成本，开发供货商渠道，降低原材料价格； f ：仓库货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过
保质期损耗；
3、 a：传单派发宣传法 b：全员销售推广法 c：与外围商家合作战略法 d：网络营销法 e：内部活动法 f ：政府媒体合作法
4、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常教育
5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；
特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其他：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多