文档介绍：【水晶鱼的做法】水晶鱼干的家常做法
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水晶鱼的简介
水晶鱼为银鱼科动物太湖短吻银鱼的全体，分布于山东
至浙江沿海地区。水晶鱼是小型小层鱼类，生活于近海，性喜
集群，以浮游小动物为主食。三、四月于长江口区产卵。具有海洋至江河回游的****性。它是小型小层鱼类****性与前种
相似。只唯在南海冬季 11-12月产卵。
水晶鱼的食用处理方法
水晶鱼去鳞破腹洗净；待用。水晶鱼体细长，略呈圆筒形后段较侧扁。体长约
7〜8厘米。头部扁平。口小，吻短钝，下颌略长。上、下颌骨各有 1排细齿，口盖上无齿；下颌前端亦
无犬齿。背鳍H 12〜14,起点至吻端的距离为至尾基距离的。臀鳍川21〜24,位于背鳍后下方，背鳍后有一小而透明的脂鳍。体柔软，除雄鱼臀鳍基部两侧各有一排较大的鳞片外,全体无鳞。
生活时全体透明，从头的背后可清楚地看到脑的形状；死后体为乳白色。各鳍较透明，无色,体侧每边沿腹面各有一行黑色素小点。生活于湖泊内，主食浮游动物，也食少量的小虾和鱼苗。产卵期4月。
水晶鱼的做法
1、炸水晶鱼
、材料：水晶鱼100g,脆酥粉100g,蛋黄1个,水100
CC,广东A菜2片，盐1/2大匙，胡椒盐1大匙;
、水晶鱼洗净后加入少许盐抓匀，后腌渍约20分钟备用；
、取一碗，放入脆酥粉、蛋黄、水一起调和成面煳备用；
、将作法1的水晶鱼分别放入作法 2面煳内均匀沾裹,重复此动作至材料用毕为止；
、取一油锅，烧至约180 C后放入作法3的水晶鱼，转以中火炸约4分钟,至表面呈现金黄色后捞起、沥干盛盘
、食用时沾上少许胡椒盐即可。
2、红烧水晶鱼
、水晶鱼去鳞破腹洗净
、从水晶鱼背部沿主骨切开
、切成大小均匀的鱼块
30分
、将切好的鱼块用盐、料酒、大蒜、生姜腌制
钟；