文档介绍：水煮鱼的常见做法 水煮鱼的家常做法
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地域大家创造的一道菜，最早流行于四川地域。下面是XX精心为你准备的水煮鱼的常见做法，期望对你有帮助!
水煮鱼的制作步骤
水煮鱼则是近三四十年才出现的,是重庆菜,几乎是完全模拟水煮牛肉做成的菜,但慢慢的也出现了部分改变。
说一下做水煮鱼放什么调料。
1、练****刀工的时候到了,第一步就是把草鱼去骨并片成片,先将鱼头切下来,然后将刀平放,从鱼尾部下刀,刀贴着鱼脊骨平推过鱼头,将鱼翻一面反复,这时候应该是两大片鱼和一整条鱼脊骨,但那两片鱼身上应该还留着一排大鱼刺,然后刀贴着鱼刺把鱼刺片掉,然后把鱼肉鱼皮朝下平方,刀和案板呈30度角,把鱼片成薄片、把鱼骨剁成段。
2、在鱼片里加入盐、葱姜、料酒、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清码味,20分钟,时间久一点也没相关系。
3、烧一锅开水,放部分豆芽和金针菇进去,焯一道水,然后放在一个汤盆底部。
4、这个时候开始煮汤,锅里放入油 ,加入鱼头鱼骨稍微煎一下,然后放入大葱、老姜,加入水,开成大火来煮。很快后,汤就会展现微微泛黄的奶白色,能够稍微多煮一会儿,使汤汁更香浓,汤煮好后加入盐、白胡椒粉、味精、鸡精调味。
5、这时候能够往锅里下鱼片了,这个时候火要小一点,保持微沸就能够了,不然鱼片轻易老,而且轻易脱浆。将鱼片一片一片丢进去,等到鱼片浮起来,表面变白就能够了,差不多就是半分钟不到的时间,时间长了鱼肉就不细嫩了。起锅倒在刚才焯过水的豆芽和金针菇上面。
6、餐厅通常会有自制的红油,假如没有,就用通常的油也行,但要多用部分油,要能够完全盖住菜肴表面,将油倒入锅里,烧热,放入干辣椒,花椒,十秒钟左右炸香,然后倒在鱼上面就能够了。能够点缀香菜上桌。
水煮鱼的常见做法
水煮鱼的常见做法一
草鱼洗洁净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。
步骤1、热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中。
步骤2、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后。
步骤3、添水烧开,转文火煮10分钟。
步骤4、下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。
步骤5、最终用锅子加热100克左右的油,至冒烟,趁热浇在鱼片上。
水煮鱼的常见做法二
1、鱼肉片,鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片,鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片待用。
2、锅内入油大火烧热,转