文档介绍：学生食堂卫生管理制度
餐厅一卫牛管理：
第一条每口营业所需使用的材料，包括蔬菜、鱼肉、调味站、米面及炊具等，应在符合卫生条件下分类储存，不得任意堆置或置于地丄，至少须离地而三十公分以上。
第二条厨房应每口清洗地面应保持干爽，不可湿滑。
第三条每餐用餐结束后一小时内将餐桌、椅子、地而、餐具等全部清理干净。
第四条餐厅内外排水系统、阴井、过滤网、进货通道等应维持畅通、整洁、干净。
笫五条每餐用餐结束后，应将谡水及使用过之餐具清理干净，每日清运，不得外泄或外溢。
第六条每餐剩余菜肴，隔餐不得使用，已解冻之食物应立即烹煮，不得再次冰存使用。
第七条每日实施膳食卫生管理自行检查。
厨房设施卫生管理：
第八条厨房、墙壁、柱子、地面及角落须经常保持清洁，不得有侵蚀、裂缝、积水。
第九条天花板不得有长霉或成片剥落情形，食品曝露的正上方天花板不得有结露现彖，并保持清洁良好状态。
第十条紫外线杀菌灯箱应随吋注意有无故障并及吋修复。
第十一条照明设备及配管保持清洁不得生锈，以避免污染食物。
第十二条洗手设备的清洗应采用食殆或食殆器具专用清洁剂，并须随吋加以补充或更换。
第十三条测所定期清洗，不可有异味产生并防止再污染发生。
第十四条厨房内若发现有害动物存在吋，应追查并杜绝其来源，但扑灭方法以不污染食品为先决条件。
第十五条配餐台不得堆置非立刻使用的配料、食品添加物、内色装材料或其它不必要物殆。
第十六条食詁处理区内，不得放置或储放有毒物质，清扫、清洗和消毒器具用毕后即归原位。
第十七条工作区每天必须打扫清理、清除垃圾保持干净。蔬果、色肉处理区、调理台、配餐台每天开工及结束后应清洗及消毒（包括：地面、水沟、墙壁）、作业结束后要完善处理废弃物。
环境卫生管理：
第十八条废弃物不得堆放在工作场所内，以防积存异物、滋生病媒，废弃物应依以下三点妥善处理：
应依废弃物特性予以分类集存。
易***的废弃物应先装入馒水容器内并于半日回收。
废弃物应当天清理干净，清理后的容器应清洗干净。
第十九条毎周执行清洁大雪除并视实际需要喷洒纱剂消毒以防虫害。
清洁及消毒用詁卫生管理：
第二十条清洁剂、消毒剂及危险药剂应依其有效性、安全性、使用方法予以分类，并放置于固定处所。
第二十一条食詁作业区内不得放置清洁剂、消毒剂及危险药剂以免污染食站。
第二十二条清洁用具应设固定点放置，以防止污染食殆。
第二十三条消毒、清洁药剂须保持适当库存并随吋检视、补充。
厨房员工个人卫和守则：
第二十四条工作人员应养成良好的卫生****惯，保持个人清洁卫生。
第二十五条进入工作场所时应穿戴整齐清洁的工作衣帽，以防止异物落入食品屮，造成污染食品的情况。
第二十六条不得配戴戒指等印饰品及留指甲、擦指甲油，或足以发生污染
的物品o
第二十七条养成工作前、如测后用肥皂或清洁剂洗手的****惯。在休息室或洗手台附近墙上张贴提醒员工洗手的标语，例如：“测•后请洗手”。
第二十八条工作时要有良好的工作****惯，不随地吐痰或在厨房吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔、摸头发、口、鼻等。
第二十九条工作人员不得在厨房留宿或将私人衣物留置于厨房内。
第三十条厨房人员打菜时需戴口罩、手套及帽子，尽量避免谈话，