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文档介绍：DIY广式马蹄糕的做法(图解) 马蹄糕过年总是要做些,相信坛子里的不少兄弟吃过,个人感觉在点心里算不错的。今天就把祖传方法告诉大家--哈哈。有兴趣,自己弄弄,不花各位太多时间。少废话,直接开始。一、原料篇原料有马蹄粉,切不可买街上的牛蹄粉(如果有的话)嘿嘿。马蹄粉也挑牌子。记得一年姑妈从广西带回来些,做糖水还可以, 做马蹄糕却怎么也成不了型,大概厂家在马蹄粉里加入了其他东西。我选用广东产“洲星”牌。在一般杂货铺有卖的,口碑不错,如果买的时候跟小贩说蒸糕用的一般都推荐这个牌子。糖用红糖或冰片,老人家说过年讲喜庆颜色最重要,红糖蒸出来最好看。个人认为用冰糖最清甜。如果要口感好的可以将马蹄刨粒备用。各种材料分量如下:马蹄粉一盒500克,糖一斤四两(要甜味重的可加到一斤六两),马蹄4两(可多可少)。二、水与粉的比例。粉和糖说过了,水用吃饭的小碗,8碗水(切不可多)。三、备浆篇用4碗水开浆。将500克马蹄粉倒入容器,用4碗水开浆,让水合粉充分混合。用手仔细搅,顺便挑出粉中杂质(例如小砂粒), 同时捻碎大块的粉粒,以免蒸出一个个无味的疙瘩。搅好的浆把浆液倒出一碗备用。四:煮糖水另用锅煮糖水。将剩余的4碗水倒入锅中。加少许油(成糕后表面更靓)。煮沸加入所有的糖。糖完全溶解(不停搅拌) 五、做熟浆。将备用的一碗粉浆倒入。继续不停搅拌,煮成甜的熟浆(颜色透明为熟)。图中粉浆已变色,透明。六、混合(最关键) 将熟浆离火,迅速倒入剩余的粉浆中。(提醒一句在煮熟浆的过程中,一定要搅动剩余的粉浆让他不重新结块)让甜的熟浆和生的粉浆充分混合,记住诀窍:永远朝一个方向转。将马蹄粒倒入搅拌。搅拌到什么程度?要肉眼分辨不出生熟浆,如果液体未充分混合,有深色浅色的地方,请各位大哥不要停手,继续。直到粉浆充分混合一点点的变色(不是纯白是糖的颜色)就OK了。七、蒸制开水下锅蒸,大概半小时,不放心的用筷子插入糕内,无浆液带出为熟。八、大功告成煎好后