文档介绍：团体标准
T/JCCZ 022----2020
沁水川汤饸饹制作规范
（征求意见稿）
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2020
发布
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2020
实施
晋城市餐饮住宿行业协会发布
T /JCCZ 022----2020
前言
本标准按照GB/—2020给出的规则起草。
本标准由晋城市餐饮住宿行业协会提出并归口。
本标准起草单位：晋城市餐饮住宿行业协会、沁水县餐饮药械保化协会、沁水县龙港镇恒盛饭店。
本标准起草单位：丁海燕、王娅妮、董光明、卢丽丽、赵晋妮、郭路路、郎军军、彭玲杰、翟飞、晋路英。
T /JCCZ 022----2020
沁水川汤饸饹制作规范
1范围
本标准规定了沁水川汤饸饹制作规范的术语和定义、原料要求、烹饪器具、制作制作工艺，烹饪要求、加工过程卫生及人员要求。
本标准适用于沁水川汤饸饹的制作、加工过程。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB5461－2000 食用盐（含第2号修改单）
GB5749-2006 生活饮用水卫生标准
GB 1047 大白菜
GB10457 食品用塑料自粘保鲜膜
GB14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
农产品安全质量无公害蔬菜安全要求
GB18186 酿造酱油
GB18187 酿造食醋
葱
GB/T1355-1986 小麦粉
GB/T 7652 八角
GB/T 7900-2018 白胡椒
GB/T 8885-2017 食用玉米淀粉
GB/T9959. 3-2019 鲜、冻猪肉及猪副产品
GB/T30383 生姜(ISO1003:2008)
GB/T 30391 花椒
SB/T 10371 鸡精调味料
3术语及定义
下列术语和定于适用于本文件。
T/JCCZ001-2019规定的术语的定义适用于本标准。
4 原料及要求
原料

T /JCCZ 022---2020
a）小麦粉850g；
b）带皮猪五花肉500g；
c) 猪棒骨500g;
d) 大葱10g；
e) 生姜10g；
f）香菜5g；
g）白菜305g。
h) 玉米淀粉65g；
i）豆腐15g
j）豆芽10g
k）食用油500g。

a）花椒10g