文档介绍：第三节蛋白质的分子结构
蛋白质是由一条(单体蛋白质)或多条(寡聚蛋白质)具有确定的氨基酸序列的多肽链以特殊方式结合而成的生物大分子。
蛋白质与多肽并无严格的界线，通常是将分子量在6000道尔顿以上的多肽称为蛋白质。
蛋白质分子量变化范围很大, 从大约6000到1000000道尔顿甚至更大(N AA=M/110, 128-18)
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单纯蛋白质（simple protein)：仅由氨基酸组成，不含其它化学成分。
缀合蛋白质(conjugated protein)：除含有氨基酸外的各种化学成分作为其结构的一部分。非蛋白质部分称为辅基(prosthetic group)或配体(ligand)。
单纯蛋白质
（按溶解度分类）
清蛋白
球蛋白
谷蛋白
谷醇溶蛋白
组蛋白
鱼精蛋白
硬蛋白
缀合蛋白质
（按非氨基酸
成分分类）
糖蛋白
脂蛋白
核蛋白
磷蛋白
金属蛋白
血红素蛋白
黄素蛋白
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单纯蛋白质分类
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结合蛋白质分类
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蛋白质
（按生物学功能分类）
酶
调节蛋白
转运蛋白
贮存蛋白
收缩和游动蛋白
结构蛋白
支架蛋白
保护和开发蛋白
异常蛋白
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蛋白质的形状和大小
形状
纤维状
球状
膜蛋白
蛋白质的相对分子量从大约6000～1×106或更大一些。
单体蛋白质(monomeric protein)：仅由一条多肽链组成。其相对分子量除以110估计氨基酸残基的数目。
寡聚蛋白质(oligomeric protein)：由两条或多条多肽链组成。每条多肽链称为亚基(subunit)。
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蛋白质构象和蛋白质结构的组织层次
一级结构(primary structure)：多肽链的氨基酸序列。
二级结构(secondary structure)：多肽链中主链原子的局部空间排布即构象，不涉及侧链部分的构象。
三级结构(tertiary structure)：蛋白质的多肽链在各种二级结构的基础上再进一步盘曲或折迭形成具有一定规律的三维空间结构。
四级结构(quarternary structure)：具有二条或二条以上独立三级结构的多肽链组成的蛋白质，其多肽链间通过次级键相互组合而形成的空间结构。
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蛋白质的构象和结构组织层次：
蛋白质的构象：指蛋白质在天然状态下所特有的空间结构；
结构组织层次：一级（共价键）、二级（氢键）、三级（多种非共价键）和四级（亚基缔合）
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