文档介绍：《基础西餐制作》课程单元设计
西餐厅自助餐英式早餐出餐
情境1任务
归纳任务1情境2任务2
归纳任务2情境3任务
课程总结课程作业
写工作任务单知识点
模拟点餐对话
13单元3学时
课内项目
青岛鲁商凯悦酒店西厨房出餐
西餐及西餐厨师工|咖啡厅初加工工作厅冷菜档口出
作认知
咖啡厅热菜档口出餐
西厨房西点制作
任务1任务2任务1任务2任务1任务2任务
务2任务3任务4任务
务2任务
子项目
西餐厨师
组织备,初加备,初加及菜单設为咖分/原料采购
优雅的吃岗前增餐前准餐前准原料采购
午餐出餐及菜单设为咖啡厅成咖啡完成一次原料准多咖唯厅出/店员
午餐晚餐行早餐制
机构设立工菜工肉类计
课外项目
变德龙超市原料采购
东百利酒庄红酒推销
能正确使根据组织
根据能菜根据肉类
能正确填
制作客能根据系
能力目标房中工具原则,能
岗位制度初步加工初步加工
购方案
掌握西餐
念、/零劳西餐菜掌据肉季零握菜单据基本掌担原料掌择西餐掌握英式客房送餐原料及食本/掌握生日
掌据西餐掌握西餐
及西餐礼度标准特点及食特点及食设计原则的制作工的制定方菜品的品早餐的品
知识目标发展概况
西点的种
用方法用方法”和方法
种及特点品的品品加剂类
作工艺流
学生在厨房工作思维敏捷,反应及时:有良好的职业道德学生能够在厨房操作过程中注重自己语言和表达能力的假炼,能够
素质目标时,要有强烈的厨
善于交流、善于沟通:有良好的团队合作意识,服从厨师长的安排
师责任感
和服务意识
考核清华教育在线平台
实习报告
实习报告
实习报告
实习报告
制定原料采购单,并填写:分组制作PPT汇报
清华教育在线平台测试:讨论区发帖:分组制作PPT汇报推销心得
情境1任务
归纳任务1情境2任务2
归纳任务2情境3任务
课程总结课程作业
填写工作任务单知识点
模拟点餐对话
课程背景:
所属子项目:咖啡厅热菜档口出餐
颗次课时:13/183课时
1能根据要求设计英早
1掌握英式早餐的品种和
在分工协作时,培养学
2能根据《团队订餐单
2葶握菜单设计的方法;
用简单的
生良好的职业道徳和服务
英文向客人服务
艺及要领
能力目标
知识目标
素质目标
归纳任务1情境2任务2归纳任务2情境3任务3
课程总结课程作业
蛋卷工艺知识点
模拟点餐对话
2指定菜
任务引入:3分钟
大情境
青岛鲁商凯悦咖啡厅承接英国团队35人早餐
出餐工作,如何顺利完成此项服务工作?
学生:凯悦酒店咖啡厅早班厨师
角色定位
教师:凯悦酒店咖啡厅厨师长
务
1做好自助餐早餐《工作任务单》的填写工作
任务
任务2做好自助餐早餐菜品的制作
子任务21根据客人情况确定自助早餐的菜品种类及数量
考核要求
过程与结果并重
现在开始上课!
情境1任务1
归纳任务1情境2任务2归纳任务2情境3任务3
课程总结课程作业
背景引
填写工作任务单知识点
模拟点餐对话
2指定菜品
课前情境
前厅下发厨房《团队用餐预订单》,厨师长要求咖啡厅早班厨师根据接待
要求以及根据客人的特点制作早餐莱单
案例引入
五月的青岛正是旅游的好时间,昨天晩上青岛鲁商凯悦入住了一批来
自英国的团队客人,共35人,其中一位女士不吃辛香调味品(大蒜、洋
葱等),今天早上全部客人在咖啡厅用早餐,8点半出发往崂山风景区游
玩
提出问题
分组查找英式早餐的种类和特点
2请根据客人信息制作早餐菜单上传于信息化平台=三
3考虑如何根据工作任务单进行原料准备的工作岗
位分配
归纳任务1惆境2任务2归纳任务2情境3任务3
课程总结课程作业
背景3
填写工作任务单知识点
模拟点餐对话
2指定菜品
早餐菜单
拿
MERRY
CHRISTMAS
背景甘情境1任务1
归纳任务1惆境2任务2归纳任务2情境3任务3
课程总结课程作业
填写工作任务单知识点
模拟点餐对话
2指定菜品
学生在教师的指导下对提前准本好的早餐菜单进行修改
itation
英式煎饼 Pancakes with
,打由
美式煎饼的区
whipping crean
在于;英式煎饼非常薄
鲜烤华夫饼
华去饼,叶糖,莓,芒果,打发初曲
系,英式前饼可以像莞式
一样淋糖浆,也能像欧式的那
样在当中卷入各种馅料
奶
tton Mushr