果汁饮料介绍-课件(PPT演示稿).ppt

文档介绍：果汁产品报告生产工艺法规及顺大产品果汁分类与定义 123 Information 3 GB 10789 原果汁浆浓缩果汁浆果汁糖浆果汁粉果汁分类采用物理方法,将水果加工制成可发酵但未发酵的汁(浆)液;或在浓缩果汁(浆)中加入果汁(浆)浓缩时失去的等量的水,复原而成的制品。可以使用食糖、酸味剂或食盐,调整果汁的风味,但不得同时使用食糖和酸味剂,调整果汁的风味。原果汁(浆) 原果汁经蒸发或冷冻,或其他适当的方法,使其浓度提高到 20Brix 以上的浓厚果汁, 不得加糖、色素、防腐剂、香料、乳化剂及人工甜味剂等添加剂。浓缩倍数有 3、4、5、 6等几种,可溶性固形物有的可高达 60%-75% 。浓缩果汁(浆) (浓糖果浆、水果饮料浓浆、水果糖浆) : 在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的,含糖量较高,稀释后方可饮用的制品。果汁含量≥稀释倍数× 5%(W/V) ,糖含量≥稀释倍数× 8%(W/V) 。果汁糖浆浓缩果汁或果汁糖浆通过喷雾干燥制成的脱水干燥产品,含水量 1%--3% ,常见产品有橙汁粉。果汁粉各类水果的生产工艺