文档介绍：食品安全与质量
管理控制
民以食为天。随着生活水平的提高,消费者对食
品安全和质量的要求日益提高。食品安全已成为
百姓最为关心的问题之一。食品质量安全关系到
人民群众的身体健康,生命安全及社会经济
我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量
可题而建立起来的,对于食品质量安全的关注程
度不够。我国食品行业在原料供给、生产环境
包装、贮存运输及销售等环节的质量安全
管理,都存在严重的不适应性。食品质量安全没
有保证,人民群众的身体健康和生命安全就没有
保证,和谐社会也就无从谈起
政府对食品质量与安全一直十分关注
建立了一套完整的食品安全法律法规体系,
为保障食品安全、提升质量水平、规范进
出口食品贸易秩序提供了坚实的基础和良
好的环境。如《中华人民共和国产品质量
法》、《中华人民共和国标准化法》
《食品安全法》、《中华人民共和国消费
者权益保护法》、《中华人民共和国农产
品质量安全法》等
食品加工企业要想在激烈的市场竞争中立
足并发展壮大,必须加强食品安全和质量
控制。2009年6月1日实施的《中华人民共和
国食品安全法》,对食品安全多了一重保
障,对生产企业而言,强化了企业的社会
责任。食品安全法第三条规定:食品生产
经营者应当依照法律、法规和食品安全标
准从事生产经营活动,对社会和公众负责
保证食品安全,接受社会监督,承担公
责任
食品质量
食品质量是由各种要素组成的。这些要
素被称为食品所具有的特性,不同的食
特性各异。因此,食品所具有的各种特
总和,便构成了食品质量的内涵。按照
国家标准GB/T19000-2000(ISO900022000
对质量的定义,我们可以将食品的质量规
定为:食品的一组固有特性满足要求的程
度。
食品质量安全
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、
安全的保证程度。用于消费者最终消费的食品不
得出现因食品原料、包装问题或生产加工、运输
储存过程中的存在的质量问题对人体健康、人身
安全造成或者可能造成不利影响。食品的质量必
须符合国家的法律、行政法规和强制性标准的要
求,不得存在危及人体健康和人身财产安全的不
合理危险。
食品质量安全包括三个内容):
是食品的污染对人类的健康、安全带来的威
胁。按食品污染的性质来分,有生物性污染、化
学性污染、物理性污染;按食品污染的来源划分
有原料污染、加工过程污染、包装污染、运输和
贮存污染、销售污染;按食品污染发生情况来划
分,有一般性污染和意外性污染。日前,畜禽肉
品激素和兽药的残留问题日益突出,可能成为21
世纪的重点食品污染问题
二是食品工业技术发展所带来的质量安
全问题。如食品添加剂、食品生产配剂、
介质以及辐射食品、转基因食品等。这些
食品工业的新技术多数采用化工、生物以
及其他的生产技术。采用这些技术生产加
工出来的食品对人体有什么影响,需要
个认识过程,不断发展的新技术不断带来
新的食品质量安全问题。
三是滥用食品标识。食品标识是现代食
品质量不可分割的重要组成部分。各种不
同食品的特征及功能主要是通过标识来展
示的。因此,食品标识对消费者选择食品
的心理影响很大。一些不法的食品生产经
营者时常利用食品标识这一特性,欺骟消
费者,使消费者受骗,甚至身心受到伤害
当前食品标识的滥用比较严重,主要有以
(1)伪造食品标识。如伪造生产日期、
用厂名厂址,冒用质量标志
(2)缺少警示说明;
(3)虚假标注食品功能或成分,用虚夸的
方法展示该食品本不具有的功能或成分
(4)缺少中文食品标识。进口食品,甚至
有些国产食品,利用外文标识,让国人无
法辨认