文档介绍：新品月饼烘焙制作方法
椰丝月饼做法
椰丝月饼做法:
烘焙原料:
椰蓉馅原料; 牛奶100ml, 椰丝75克, 白砂糖20克, 黄油25克, 生粉10克, 椰粉一小包
月饼原料:低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml
椰蓉陷做法:
, 放入奶锅中用小火煮, 将糖完全熔化后, 加入黄油;
, 倒入奶锅, 继续小火, 用筷子搅拌均匀;
, 小火, 搅拌成均匀固态馅料即可。
月饼做法:
1、将面团活好后略饧30分钟, 分成35克大小面团。
2、将椰蓉馅料团成和面团大小差不多团型。
3、将饼皮压成薄圆片放入馅料将饼皮向上收拢成圆球。
4、放入月饼模具内轻轻一压30天饼就做成了。
5、烤箱180度预热5分钟后将月饼放入烤箱烤五分钟后取出刷鸡蛋液再入烤箱烤20分钟即可。
6、刚烤制月饼并不好吃, 需三天回油后才松软好吃。
奶***皮月饼烘焙制作方法
奶***皮月饼烘焙制作原料:
奶黄馅材料:
鸡蛋150克, 黄油80克, 奶粉60克, 细砂糖70克, 澄粉30克,
冰皮材料:
糯米粉45克粘米粉35克澄粉20克牛奶185克细砂糖40克植物油20ml

奶***皮月饼烘焙制作方法:
奶黄馅做法:
, 假如不好软化, 能够放进微波炉转十几秒拿出, 用手动打蛋器搅打到顺滑, 加入细砂糖, 顺一个方向搅拌均匀
, 搅拌到均匀融合再加入下一个。（比较小鸡蛋1个50克左右）因为鸡蛋比较多, 所以会出现鸡蛋和油分不融合情况, 不用担心, 后面蒸制时候就会溶化了
。澄粉作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透感觉。假如没有也能够不放。用刮刀搅拌, 按压到均匀无颗粒状态
, 把混合好糊放到蒸屉上, 用大中火蒸30分钟。中间打开盖子, 用筷子搅拌两次, 这么做为了馅料生熟均匀。恰好后硬度是能够成团, 适合做月饼。太软就比较难成型
。包保鲜膜放入冰箱冷藏。假如你做奶黄包, 喜爱稍软些馅儿, 能够缩短一点蒸制时间, 蒸熟即可起锅

冰皮做法:
P1: 全部粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶, 搅拌到均匀无颗粒状态。
P2: 加入植物油, 植物油应选择没有气味葵花籽油或玉米油。略搅拌。
上汽后大火蒸制20分钟, 到熟透。
P3: 蒸制过程, 我们炒部分糯米粉（分量外）作为手粉防粘之用。
小火, 要不停翻炒。到粉微微发黄即可。
P4: 蒸好冰皮趁热用筷子或刮刀搅拌顺滑, 再移到案板上揉搓成细腻面团。
P5: 馅料分成33克一个, 揉圆。冰皮分成30克一个, 揉圆。
冰皮味道很好, 且韧性有限, 所以要比广式月饼皮厚部分。
P6: 沾手粉, 把一份冰皮压扁, 放入奶黄馅。
P7: 一边转动一边向上推冰皮, 图。
P8: 逐步封口, 揉圆。
P9: 把手粉撒入模具, 并转动, 让模具每个角落全部沾满手粉, 再磕去多出手粉。

烘焙小贴士:
, 按压到底, 再向外推, 一个冰皮月饼就完成了~
, 冰皮月饼包好后, 放入密封盒, 冷藏到内外凉透, 此时食用味道最好~
, 冷藏温度最好在5-9℃之间, 不然表皮会发硬, 影响口感。
健康无糖月饼制作方法
健康无糖月饼制作方法:
烘焙原料: 无糖糖浆: 375g, 花生油140g, 低筋粉500g, 食盐5g
健康无糖月饼制作方法:
1、将无糖糖浆、枧水搅拌
2、慢慢加入花生油充足融合, 至没有分离油珠
3、再加入过筛低筋粉拌匀静止2-3小时
4、皮和陷百分比为2:8
5、扫饼蛋液: 7个蛋黄、 3个全蛋、 1克盐混合过滤
6、烘烤温度: 面火240度, 底火180度, 烘烤10分钟, 取出后待月饼表面冷却后刷蛋黄液继续烘烤至金黄色即可
此款月饼皮薄馅靓, 味美香醇而不甜, 百吃不厌。
滇式云腿月饼制作方法
滇式云腿月饼制作方法:
烘焙原料:
A: 中筋粉250g, 水250g, 臭粉10g
B: 猪油550g, 蜂蜜60g, 糖粉100g, 中筋粉750g
C: 中筋粉750g
陷料: 火腿丁1000g, 白砂糖500g, 熟粉200g, 猪油少许
滇式云腿月饼制作方法:
1、将A部分原理搅拌均匀, 加入B部分搅拌
2、最终加入C部分搅拌至面团光滑即可
3、陷料部分全部搅拌