文档介绍：质量管理体系专业审核作业指导书
果汁及菜汁生产
公布日期: 实施日期:
目 录
1 范围
2 引用文件
3 定义
4 产品/服务范围、 特点和专业代码
5 业务/服务步骤
6 关键质量活动
7 审核关键点和审核方法
8 法规和技术标准/规范要求检验方法
编制
审核
同意
版本/修定
实施日期
果汁及菜汁生产专业审核作业指导书
1. 产品范围
本专业审核作业指导书适适用于果汁及菜汁生产质量管理体系认证审核。
引用文件
GB4789 食品卫生检验方法 微生物学部分
GB5009 食品卫生检验方法 理化部分
GB 食品标签通用标准
SB/T10203 果汁通用试验方法
GBJ73 洁净厂房设计规范
GB9683 复合食品包装袋卫生标准
GB10789 软饮料分类
GB2760 食品添加剂使用卫生标准
GB16321 乳酸菌饮料卫生标准
GB14881 食品企业通用卫生规范
定 义
3．1 果汁及果浆类
用新鲜或冷藏水果为原料, 经加工制成制品。
3．1．1 种类
3．1．1．1 果汁
采取机械方法将水果加工制成未经发酵但能发酵汁液, 含有原水果果肉色泽、 风味和可溶性固形物含量。
采取渗滤或浸取工艺提取水果中汁液, 用物理方法除去加入水果, 含有原水果果肉色泽、 风味和可溶性固形物含量。
在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去天然水分等量水, 制成含有原水果果肉色泽、 风味和可溶性固形物含量制品。
含有两种或两种以上果汁制品称为混合果汁。
3．1．1．2 果浆
采取打浆工艺将水果或水果可食部分加工制成未发酵但能发酵浆液, 含有原水果果肉色泽、 风味和可溶性固形物含量。
在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去天然水分等量水, 制成含有原水果果肉色泽、 风味和可溶性固形物含量制品。
3．1．1．3 浓缩果汁
采取物理方法从果汁中除去一定百分比天然水分制成含有果汁应有特征制品。
3．1．1．4 浓缩果浆
采取物理方法从果浆中除去一定百分比天然水分制成含有果浆应有特征制品。
3．2 蔬菜汁类
3．2．1 用新鲜或