文档介绍：舌尖上中国江西美食
江西各地特色小吃
写在前面
近日, 《舌尖上中国》在中央电视台热播, 但看完后, 江西人有了些许遗憾, 因为整部纪录片对江西六个邻省——安徽、 湖北、 湖南、 广东、 福建、 浙江菜肴美食全部作了介绍, 唯独对江西美食一字未提。
江西自古以来就是一个有着自己特色美食地域, 为了让大家更了解江西美食, 故经过了几天奋战最终把这篇江西史诗级江西美食整理出来了, 大家看看。
和此同时, 更多江西网友则期望发掘江西赣菜和美食, 因为江西美食不胜枚举, 比如豫章酥鸡、 瓦罐汤、 冬笋干烧肉、 藜蒿炒腊肉、 信州腊肠、 浔阳鱼片、 炸石鸡、 米粉牛肉、 信丰萝卜饺、 樟树包面、 井冈山烟笋、 南昌炒粉、 贵溪捺菜、 宜丰土鸡等全部是大家喜爱美味佳肴, 令人垂涎三尺。
“赣菜是由南昌、 上饶、 九江、 赣东、 赣南五大流派相互渗透交汇而成, 即使它不在中国八大菜系之列, 但含有主料突出、 重视刀工、 制作精细、 原汁原味特色。 赣菜即使以辣为主, 却和川菜麻辣、 湘菜辛辣、 鄂菜酸辣不一样, 表现是香辣、 鲜辣, 辣味适中, 南北皆宜, 含有广泛适应群体。 ”
目录
写在前面 1
1、 包米果 4
2、 荷叶肉 5
3、 赣南炸鱼饼 6
4、 流浪鸡 7
5、 酿豆腐 9
6、 赣南千层酥 10
7、 赣州小炒鱼 11
8、 赣州麻通 12
9、 上犹玉兰片 13
10、 宜春扎粉 14
11、 丰城粉皮烧甲鱼 16
12、 上高蹄花 17
13、 生炒麻辣仔鸡 18
14、 万载肘子 20
15、 丰城纠叽 21
16、 靖安棚棚凉粉 22
17、 铜鼓包圆 23
18、 樟树猴子包面 24
19、 樟树油炸豆腐 26
20、 绿岛羊肉炉 27
21、 麻辣鸭头 28
22、 南安板鸭 30
23、 清炖武山鸡 31
24、 文山肉丁 32
25、 小乔炖白鸭 34
26、 卑南猪血汤 35
27、 婺源粉蒸肉 36
28、 酒糟鱼 37
29、 赣南艾米果 38
30、 弋阳年糕 41
31、 芋头糖 42
32、 蒸汽糕 43
33、 醋鸡 44
34、 清蒸荷包红鲤鱼 45
35、 饭麸粿（立夏粿） 46
36、 葛源豆腐 47
37、 上饶汤粉 47
38、 弋阳国道鱼 48
39、 龟峰扣肉 49
40、 烤香堂涮烤吧 50
41、 莲花血鸭 52
42、 江口倒菜 54
43、 吉安辣子鸡 55
44、 吉安薄酥饼 56
45、 安福火腿 58
46、 永川狗肉 60
47、 南昌炒粉 61
48、 南昌瓦罐汤 62
49、 芥菜团子 63
50、 家乡锅巴 64
51、 南昌拌粉 65
52、 麻辣藕片 66
53、 玉米松仁 67
54、 客家“大盆菜” 68
55、 天师板栗烧土鸡 69
56、 碱水耙 71
57、 饺子耙 72
58、 泸溪活鱼 73
59、 冬笋咸肉丝 74
60、 三僚豆腐 75
61、 藜蒿腊肉 76
62、 灯芯糕 77
63、 外脆里嫩脆皮石鱼卷 77
64、 红米碱水粑 79
65、 酒糟汤圆 80
66、 庐山石耳 81
67、 芋子饺 82
68、 香菇活肉 83
69、 南丰鱼丝 84
1、 包米果
包米果是江西赣南地域最有特色地方美食之一, 在上犹、 南康、 大余、 信丰、 龙南、 赣县、 于全部等客家人聚集地域更是久负盛名, 相传从元朝到现在已经有七百多年历史。 包米果以四季时蔬为佐料, 春之青菜, 夏秋之瓜果, 冬之萝卜, 配以韭葱蒜肉泥, 其味清爽可口。
尤其是上犹包米果因“皮薄润滑、 料多爽口”而美名远扬, 成了很多外地游客到上犹必吃小吃。
2、 荷叶肉
赣南荷叶肉是用荷叶垫笼底, 大块肉蘸香料、 米粉放在叶上蒸熟后, 又用荷叶一叶包一块肉, 回笼再蒸, 整笼莲叶上桌。 现在赣州做荷叶排骨, 用香料米粉包排骨, 也是一排一叶, 蒸熟即上。 用荷叶裹蒸菜肴, 一派清香, 别有风味。
上犹、 南康、 崇义荷叶肉又叫荷包肉、 荷包胙, 而大余县