文档介绍：高中生物选修一知识点总结背
诵
选修 1 基础知识点背诵
《果酒和果醋和制作》
一、果酒制作
1．原理：菌种
，属于
核生物，新
陈代谢类型
，有氧时，呼吸的反应式
为：
；无氧时，呼
吸的反应式为：
。
2．条件：繁殖最适温度
，酒精发酵一般
控制在
。
（传统发酵技术所使用的酵母菌的来源）
3．菌种来源：
自然发酵：附着于葡萄皮上的野生
型酵母菌。
人工培养：分离获得得纯净的酵母
菌菌种。
现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是
。
4．实验设计流程图
5．根据教材 P4 操作提示设计实验步骤及装置。
充气口作
2
用
；
排
气
口
作
用
；
出料口作用
。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连
接
，
其
目
的
是
。
使用该装置制酒时，应该关闭
；
制
醋
时
，
应
将
充
气
口
。
6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用 ______________检验酒精存在。可观察到的现象为
二、果醋的制作：
1 ．原理：菌种： ___________，属于
___________核生物，新陈代谢类为
_________
醋酸生成反应式是 ___________________
3
_________ 。
2．条件：最适合温度为 __________，需要
充足的 ______________。
3 ．菌种来源：到 ______________或
______________购买。
4．设计实验流程及操作步骤：
果酒制成以后，在发酵液中加入
______________或醋曲，然后将装置转移
至
______________0C 条件下发酵，适时向发
酵液中 ______________。如果没有充气装
置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。
三、操作过程应注意的问题
1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用
消毒。
2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。
3 ）制作葡萄酒时将温度严格控制
在，时间控制在 d 左右，可
通过对发酵的情况进行及时的监测。
（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制
4
在，时间控制在 d ，并注意
适时在充气。
【疑难点拨】
1、认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
2、认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？
需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。
制葡萄酒时，为什么要将温度控制在 18～
℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在
30～35 ℃？
答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。
℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度
控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为 30～35 ℃，因此要将温度控制在 30～35 ℃。
5
制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？
答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。
《腐乳的制作》
一、腐乳制作的原理
．腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，
如、、、
等，其中起主要作用的
是。它是一种丝状，常
见于、、、
上。新陈代谢类型是。
2．等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐
中的分解成小分子的和
；脂肪酶可以将水解成
和。
3．现代的腐乳生产是在严格的